卤菜不变黑的小技巧要想卤菜色彩美丽，有灯色，不易掉色，在做卤菜的状况下，炒糖这步是重要，多放些白砂糖（*好绵糖）文火熬至起白沫子，随后倒进开水，用这一水做卤菜保证色彩有光泽度，不褪色。其他流程不会改动，卤菜的生抽应选好一点的，并且在卤的状况下放些老冰糖，不必忧虑会太甜，因为炒糖的状况下这些糖被高溫以

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