武威是面食的天堂。得天独厚的自然条件，原生态的成长环境，憨厚的民俗，带来了武威特有的面食风味和最佳形状，或一条条滑溜的搓鱼子，或一根根可宽可细的凉面……在许多面食之中，论名望，论特征，首推当属凉州“三套车”。

　　三套车，没见过、没吃过者不解其意，断章取义者，总以为是三驾马车，或都以为是那首流行于民间的俄罗斯民歌。其实武威的“三套车”与俄罗斯的歌曲并没多少联系。武威的“三套车”，是指冰糖红枣茯茶、凉州行面、腊肉三样食物，它们是组合起来，绑缚在一起卖的，如三驾马车相同，缺一不行，少了相同，便不完美。这便是“三套车”的魂灵，提到这儿，还有一个前史故事。

　　相传清光绪年间，左宗棠率军经河西走廊前往新疆平叛，行至凉州时，人困马乏，凉州本地的厨师给他们一行人每人做了一碗面，切了一盘肉，然后用祁连山雪水熬煮了红枣茶。左公吃完大加称誉：“此乃我军‘三套车’也！”自此，此三样美食在凉州大地广为流传。现在，“三套车”的名望享誉西北，成为真实的凉州滋味。

　　行面由优质面粉加少量盐，拌水和成软硬适中的面团，重复搓弄后再做成面剂子抹上胡麻油饧发，可按门客的要求捋成宽窄不等的面条，入锅煮熟后，盛入碗中，再参加预先熬制好的由卤肉、蘑菇、黄花、蒜苔、芫荽等制成的卤汤。

　　茯茶是由冰糖、桂圆、核桃仁、红枣、枸杞、茯茶等加水熬制而成，并且会跟着时节改变增减一些配料。茯茶甜度由顾客自己来把握，加糖的茯茶滋味香甜可口，不加糖的略显苦涩，却更能将茯茶的茶味凸显出来。茯茶的汤汁呈赭色，像红茶，像咖啡，更像葡萄酒。由于茯茶具有提神、补气、养胃的保健功用，故有凉州“土咖啡”之美称。

　　卤肉由新鲜猪肉或猪肚参加传统卤汁及炖肉调料，经特别烹调工艺制成，肉质软硬适中，肥而不腻，熟而不烂，肉色金黄，令人垂涎欲滴。

　　武威小吃“三套车”，厚实，味足，养分。不管外地游客仍是武威居民均爱食用，经济实惠，好评如潮。它汇集了古人满满的才智，也反映了武威人的朴素，以及对日子的酷爱；是舌尖上的美食，更是你不行错失的甘旨。