市民在夏天喜爱东西“冷吃”，什么卤肉、卤菜、咸菜等等凉拌菜不胜枚举。但，这种凉拌菜尤其是在街头、菜市场售卖的一定要慎之又慎，市场上的私家所制造的卤肉、卤菜是不可能每天卖完的，那么为了保存持续售卖，就得重复卤制，加上各种香料及防腐剂、色素，为自己和家人你还吃吗？商家所追逐的无非便是一个“利”字，尤其是当下。食品安全重于泰山，但自己作为健康的榜首责任人，夏天的卤菜、卤肉想必很多人喜爱，尤其是男人每日下酒佐餐。实际上，制造卤味时，除了常见生姜、八角、桂皮、茴香、花椒、胡椒等多种香料的运用，街面和菜市场的私家摊点为牟暴利常悄悄运用组成香料，还有商家为了寻求色彩和防腐作用，会违规运用一些色素、防腐剂等，这些朴实化学组成的添加剂价格低，长时间过量食用会发生有毒有害的副产物，带来非常大的食用危险。

　　我们能够想想，这些摊点的卤菜、卤肉等凉拌菜真的每天都卖完了吗？那怎样办？不可能扔了呀，因而重复蒸煮，加色素、大料，形成卤味中亚硝酸盐含量超支，且假如常温下放置，细菌繁衍敏捷，亚硝酸盐含量会剧增，不只营养元素失衡，结果不必多说。所以，也有不少顾客质疑，自己也就奇怪了，市场上的那些卤肉、卤菜不可能一天卖掉，天天摆在那里怎样就不坏呢？怎么健康吃卤味？主张配点新鲜蔬果，能统筹甘旨和健康。