卤肉味道浓郁、色泽红亮，应该没有人不喜欢吃卤肉吧！然而，有时我们制作的卤肉虽然味道尚可，但总觉得缺少一种深入骨髓的香气，这也就是我们常说的“透骨香”。

　　如何让卤肉拥有这种诱人的透骨香呢？就在于几种香料上。接下来给大家伙儿一起来分享几个促进食材透骨香和有防腐作用的香料。

　　增香：排草，是一种具有特殊香气的调味品。它的独特香气可以为卤水菜肴提供深邃的味道，使卤制出的食材更香气四溢。

　　防腐：排草不仅仅具备香气，还具有强大的防腐功效。在卤水料理中，排草能够在一定程度上帮助延长卤水的保存时间，减少食材在卤制过程中的变质风险。

　　去异增香：千年健有很强的去异味能力，如猪肉、鸡肉等，加入适量的千年健可以轻松又有效地去除肉类的腥味和异味，提高食材的口感和品质。同时，千年健能增加卤制食品的香味，使食材更好地吸收卤水的香气，使卤制食品更加美味可口。

　　增香：辛夷的香气独特，带有一种淡淡的清香，能够给卤肉增添一种别样的风味，丰富卤肉的尾香，即卤肉在口腔中留下的余香。

　　防腐：辛夷富有丰富的天然抗菌成分，可以轻松又有效抑制细菌的生长，延长卤肉的保质期。

　　增加香气：丁香有非常浓郁的香气，能够为卤水增添独特的香气，使卤出的食材更香气四溢，令人食欲大增。

　　去腥脱臭：丁香能够有效地去除食材中的腥膻味，提升食材的口感和风味，与肉类食材一同烹调时，能够产生良好的反应，中和肉类中的腥味，使卤出的肉味更加鲜美。

　　防腐：丁香的防腐作用能够延长食材的存放时间，使卤水菜肴能够保存更久，卤肉时加入适量的丁香，可以轻松又有效地保持食材的新鲜度，增加其储存时间。

　　增香作用：肉蔻能增加卤肉的香气，它的香味独特，能深入到卤肉的纤维中，提升卤肉的口感和风味。

　　中和其他香料：在卤水中，肉蔻和其他香料如八角、花椒、桂皮等一起使用，能够产生更丰富的口感和层次感。同时，肉蔻还能中和其他香料的强烈味道，使卤水的味道更加和谐。

　　下次在炖肉的时候，不妨按照自己的需求选择正真适合的香料，这样你也可以炖出美味的卤肉。