各种鸭脖、卤菜等食物，是很多人的心头好。尤其是上班族，下班来不及煮饭，直接买点卤味吃是常有的工作。但这些食物假如食用不妥，十分简单形成亚硝酸盐中毒。

　　近来，长沙一位姑娘在自家邻近买了些卤菜，食用后却呈现呼吸困难，全身皮肤、指甲泛青色、畏寒、抽搐等症状，口唇和四肢皮肤变成紫色，家人赶忙将她送到医院做医治。经检测，她血液中的高铁血红蛋白含量为28%，高度置疑亚硝酸盐中毒。通过吸氧、对症用药等相关医治后，这位姑娘才脱离了生命危险。

　　据专家介绍，亚硝酸盐是一种氧化剂,能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，然后按捺正常的血红蛋白带着氧和开释氧的功用，致使中枢神经等安排缺氧。通常情况下，人体摄入0.2克到0.5克亚硝酸盐，就会引起中毒，摄入量超越3克即可致人逝世。亚硝酸盐中毒一般在食后1至3小时起病，中毒的临床体现为高铁血红蛋白血症。中毒体现主要为缺氧，如头痛、头晕、乏力、心悸、厌恶、吐逆、发绀，严峻时可呈现呼吸困难、肺水肿、血压下降、心律失常、惊厥等症状。

　　专家指出，亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类、不干净井水和蜕变糜烂蔬菜中。防备亚硝酸盐中毒要严把进口关，做到“五不吃”：不吃腐烂蜕变的食物，不吃隔夜菜和变味的剩饭剩菜；不吃在冰箱放置过久的食物；不吃残次熟食物（特别是外观鲜红的肉制品）；不吃腌制时刻缺乏15天的腌菜。

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