随着现在压力慢慢的变大，生活节奏也是慢慢的变快。特别是对于学习手艺的朋友来说，更希望能短时间学会，随后就能开店盈利。对于卤肉大家很熟悉，很多新手认为掌握卤菜配方自己也能做出大厨味道，也不要消耗大量的时间。开了12年的卤三味熟食店的刘师傅今天就和大家聊聊学习卤肉手艺的事情，一块儿来看看吧。

　　虽然跟师傅学习卤肉获得配方很简单，但是掌握其中的技巧则不是一天两天就能完成。另外除了掌握香料技巧之外，还要掌握卤菜的火候以及上色技巧等，通常对于有餐饮经验的人需要5天左右，而对于没有餐饮经验的人则需要7-10天左右。因此想要两天就能掌握做卤菜技巧显然有些不可能，若直接开店，开店后做出的味道也没有办法获得顾客青睐。

　　大家在学习卤菜技术时，通常会遇到实体店教学和视频学习，两者该如何明智的选择呢？首先就是建议我们大家尽量来选择到实体店学习，由于开卤菜店味道是盈利的主要的因素，在店里学习可以把做出的菜品及时给师傅和顾客品尝，提前获得开店经验，后面在开店时就能做到游刃有余。

　　当然也不是说视频教学非常差，视频教学为了方便不能到实体店学习的朋友，可以再一次进行选择线上学习。如果所有的配方配料在视频中能详细写出，也未尝不是好的选择。然而视频学习后需要由亲朋好友提前尝尝做出的卤菜味道，提出自己的看法并适当改正。

　　现在市场上卤菜教学的师傅不在少数，其中也不乏没实力的教学。对新手来说该如何明智的选择有实力的师傅学习呢？首先就是多考察几家，新手本身对味道就把握不准，只看第一家就学习这时非常容易被误导，而是多选择几家比较，选择比较适合自已当地口味的师傅学习。另外就是看师傅的门店生意如何，如果生意非常火爆，代表手艺获得顾客喜爱，这时自已学起来会更有保障。

　　天气越来越冷， 很多生意也在逐渐下滑，等到临近过年时会有一轮小高峰。而对新手来说，这时正是学习卤菜的好时间，既能减少竞争力，还能提高做卤菜的手艺，在高峰期来临时也能大卖一场，年后的卤菜生意则会慢慢的好。