在香气四溢的卤肉店里，那一盘色泽鲜亮的卤肉总是让人垂涎欲滴。而这种诱人的红色，正是来自一种神秘的天然上色料——红曲米。这种被广东人普遍的使用的天然色素，不仅能为卤肉、粉蒸肉等美食上色，还能做出好看的腐乳蒸排骨，红艳艳的米饭、米粥、馒头等等。

　　红曲米是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，经过红曲霉菌发酵而成的一种天然色素。它的颜色为棕红色或紫红色，形状为不规则的碎米颗粒，带有微酸的香气，味道比较淡。红曲米是一种健康且色泽艳丽的食品添加剂，可以给食物增添色彩，让人食欲大开。它对蛋白质有很强的着色力，能加强食物的颜色和口感，是一种很实用的食材。

　　红曲米在烹饪中扮演着重要的角色。在制作红烧肉、粉蒸肉等菜品时，通过加入红曲米，可以为食材赋予鲜艳的红色。这种红色不仅美观，而且让人食欲大增。此外，红曲米还能用于制作腐乳蒸排骨等菜品，可提供一种独特的红色和口感。

　　红曲米的另一个优点是它本身带有消食的效果。在广东，猪肉这种较为油腻的食材使用红曲米赋色后，可以在一定程度上促进食欲，减缓油腻感。因此，在粤菜中，红曲米被大范围的使用在卤制猪肉等食材，使得卤肉口感更加鲜美，同时减轻了油腻感。

　　复合糖色法。将红曲米和拍破的黄栀子用热水泡出颜色，过滤掉残渣。在糖色炒好时，将泡出的颜色倒入，均匀搅拌后关火。再加入陈醋，烧开2分钟关火即可。这种办法能够获得较为鲜艳且稳定性较好的颜色。

　　红曲米红烧肉：将红曲米打成粉或直接购买红曲米粉，将五花肉焯水后放入炖锅，加入香料和调味料后，加入几勺红曲米粉，大火烧开后小火慢炖1-2小时，出锅前放少许盐调味。这样做出来的红烧肉颜色鲜艳，口感酥烂，味道浓郁。

　　红曲米蒸排骨：小排洗净后加入葱姜和花椒、八角、盐、生抽等调味料腌制40分钟；将大米与红曲米按照2：1的比例混合后炒至大米成焦黄色并打成粉，将腌制好的排骨包裹在炒好的红曲米粉中，上锅蒸1-1.5小时。

　　红曲米饭：将大米与红曲米按照5：1或6：1的比例混合后淘洗干净，按照平常做米饭的办法来进行烹饪即可。这样做出来的米饭颜色鲜艳，营养丰富。

　　红曲米粥：按照平常熬粥的做法，将大米与红曲米按照10：1的比例混合，可以熬制出颜色漂亮的粉红色米粥。

　　红曲米馒头：将红曲米粉按照1：5的比例与面粉混合后按照平时蒸馒头的方法操作即可。这样做出来的馒头颜色鲜艳，营养丰富，非常受欢迎。

　　红曲米茶：将10克红曲米放入茶碗中，加入开水冲泡2-3分钟即可饮用。能反复冲泡，若使用煮茶器煮出来会更好喝。最后喝完茶可以吃掉茶碗中的红曲米。

　　总之，红曲米是一种独特的天然色素，它在烹饪中扮演着重要的角色。利用红曲米，可以为美食赋予鲜艳的红色和独特的口感。同时，红曲米还具有消食的效果，使得烹饪更加健康和美味。在烹饪中尝试使用红曲米，可以为您的餐桌增添更多的色彩和风味。

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