小时候每次姥爷过生日，妈妈总会提早做好酱牛肉带过去，妈妈说姥爷最喜爱就着牛肉来上半斤二锅头，那滋味比任何一家的精品蛋糕都有要好。作业之后搬到了其他城市，每次遇上路旁边的卤味摊，总喜爱买上一些回家做下酒菜，繁忙之余找一丝空闲给自己。

　　小区楼下的美食街上开了一家不大不小的档口店，专门卖卤味，传闻他们家买卤味可是有年初了，最近搬家过来住，爽性店肆也换到这儿来运营。他们家的招牌便是卤牛肉，超级入味，口感上也不柴，所以深受邻近吃货们的喜爱。

　　牛肉其实做法许多，和西红柿炖着吃，和青椒炒着吃，撒上孜然煎着吃，总归口感都不会差，可是要是我最中意的仍是卤牛肉。丝丝入味、口口留香，不仅在卤料的配比上，火候也是很重要的一道工序。

　　这家档口卤味店的老板是年过6旬的李叔，圆滚滚的肚子，总是笑眯眯的脸庞，让他的小店刚搬过来不久就赢得了不少的老顾客。李叔的店门口总摆着一副围棋，小区里素日闲着无聊的同龄人总喜爱散步着过来下两盘棋，回家再带上两样小菜。

　　李叔说要做卤牛肉，选材很重要，最好选用牛腱子肉。肉卤好后，切片看起来非常美丽，给人添加胃口和口感。首要食材选好了，还要正确挑选香料和调味料，这样才能够做出滋味好的卤牛肉。