张掖，毫无疑问是河西走廊最让人不舍的城市，这儿是河西走廊的咽喉，也是当之无愧的塞上江南。

　　这儿不只看得到雪山、草原、森林、花海，城市的北侧还有一大片湖沼连天的湿地，湿地中乃至随处可见“携家带口”的留鸟，而最夺目的当属西北侧的丹霞和彩丘。

　　张掖是古丝绸之路重镇，也是甘肃省重要的商品粮基地。我国第二大内陆河黑河贯穿全境，在大漠戈壁中孕育了这块“桑麻之地”和“鱼米之乡”。

　　前史上农业就很兴旺，这儿栽培的小麦、玉米等农作物质地优秀，口味绝佳，孕育了丰厚的饮食文化，“炒炮”就是当地人喜爱的面食之一。

　　“炒炮”是张掖一种地方特征面食，因寸段面条形似鞭炮，故名“炮杖子”，光是听这一个姓名，就能让人想到西北的豪爽和火热。

　　炒炮仗以“精、鲜、奇、特、色、香、味、形”而著称，实惠便利，遭到我们的欢迎。

　　“炒炮”的做法很考究，选上好面粉和面，醒面半个小时后将面团搓成30至40公分长条，放在托盘内，上面掩盖柔软湿布或塑料布再醒面，醒面真心依气温控制在半小时到一个小时。

　　值得一提的是，炒炮般配的卤肉制造极为冗杂，要选用上好猪肉，洗净切成十多公分见方小块，参加调味品、中药材等佐料，用老卤汤文火慢炖好几个小时。

　　“炒炮”吃起来劲道，添点辣椒和香醋别有一番风味，记住必定再要一碗面汤！炒炮柔软筋道、润滑顺溜、易于消化、回味悠长。

　　张掖炒炮尤以“孙记炒炮”最为知名，该店先后被省、市颁发“特征名店”“诚信单位”等荣誉称号，历经孙家三代人精心运营，创建至今已有42年前史，形成了共同的风味和特征，深受省内外顾客的喜爱。外地游客前来，必点一碗“孙记炒炮”。

　　一碗“炒炮”，大有天地。不只是张掖人不行缺的日常，更藏着连绵乡愁。不论走到哪里，它都是张掖人心头的“白月光” 。

　　千年丝路，滋味如一。到“金张掖”，赏七彩丹霞，游大佛寺，品民俗风情，探特征甘旨。

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