在制作川味麻辣卤水总少不了这一味料，不但可以给卤水增添麻香，还可以给食材去除一定的油腻感，尤其是在卤制猪肉油脂含量比较高的食材，这味料就起到了很大的作用。

　　香辛料荜拨在中国南方的卤菜制作中是一种很重要的调味料，它具有给食材增香、上色、去油腻、去腥的功效。本文将从这四个方面来介绍荜拨的作用，并提供挑选、使用和需要注意的几点等方面的建议。

　　荜拨具有浓郁的香味，可以让卤制的食材香味更加浓郁，更加美味。在制作卤菜时，荜拨可以与其他调味料一起使用，如八角、桂皮、花椒等，来增加食材的香气。

　　荜拨可以让食材变得更漂亮，如果食材的颜色过浅，则会导致看上去就没有想吃的欲望，适当加入一些荜拨，因为它可以为食材增加一层深棕色。这对于卤菜的外观很重要，因为它可以让菜肴更加诱人，让人食欲大增。

　　荜拨还具有去除食材油腻的功效。卤菜通常是比较油腻的，尤其是在卤制猪肉、羊肉含油量比较高的食材，如果怕卤水太过油腻影响口感，就可以在卤水中适当加入一些荜拨，而荜拨能够大大减少菜肴中的油脂含量，让菜肴更加健康。

　　只要是卤制动物食材，不可避免的就是食材的腥味了，而荜拨的另一个功效是去除食材中的腥味。在烹制某些海鲜或肉类时，腥味是一个很大的问题。荜拨可以中和腥味，让菜肴更加美味。

　　荜拨不但可以给卤水上色，还有一个很优秀的功能就应该给卤水进行防腐，抵抗卤水中的微生物和细菌，提高抗氧性，延长卤水和卤肉的存放时间，可以可以称为天然的防腐剂了。

　　荜拨的使用应该严格按照配方和比例来进行使用，在一百斤卤水中荜拨的用量不会超过20克。荜拨可以与其他调料一起使用，如八角、桂皮、花椒等。在使用荜拨时，应该将其拍碎使用。

　　香辛料荜拨在卤菜制作中是一个很重要的调味料。它可以为食材增香、上色、去油腻、去腥。在挑选荜拨时，要注意香气浓郁、颜色深棕、外形完整、无异味。使用荜拨时，要注意别使用过量，最好严格按照组方配比来进行使用。

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