现在，景点、写字楼、商城、校园邻近都会有一个货摊，卖着外脆里嫩，香气四溢的烤肠。肠体对称着划上几刀，在滋滋作响的热油声中炸到“开花”，再撒上孜然辣椒等调料粉，咬上一口，外面焦脆、里边粉糯，又香又脆。

　　关于这样一根完美淀粉肠，吃货们的最高点评是——“超级喜爱淀粉肠，凡是带一点肉我都不喜爱”。

　　尽管这句话足够表现出我们对淀粉肠作为街边解馋小吃的宽恕与偏心，不过，你可“误解”淀粉肠了——淀粉肠里还真不能没有肉，否则它就违法了。

　　国家规范中以淀粉含量作为首要规范之一，根据淀粉含量将其分为无淀粉、特级、优级和一般级四类。是不是有点惊奇，就算是一般级的火腿肠，对应的蛋白质含量也是≥10%(尽管这儿面的蛋白质含量不等于含肉量，许多火腿肠配料上标示的大豆蛋白也会算到蛋白质含量里)。

　　并且，我们其实不用太抵抗火腿肠里的淀粉添加。淀粉是添加火腿肠出品率、坚持产品优质口感的重要手法。仅仅参加过多淀粉，必定下降产品中肉的含量，形成肉质弹性下降、口感偏“面”。

　　不过，假如你想进一步诘问街边货摊上用的火腿肠，里边究竟是什么肉，或许的确不太好说。