新华网布宜诺斯艾利斯1月14日电（记者叶书宏 汪霜荣）阿根廷的烤肉誉满天下，当地人以烤肉为质料制成各色小吃，其间一款滋味绝佳的“烤肠热狗”最受喜欢。不过，在首都布宜诺斯艾利斯，由于政府召唤运用清洁动力，一个以传统炭火烹制“烤肠热狗”的重要“据点”行将消失。这在当地引发不小争议。

　　提起布宜诺斯艾利斯的沿河南路，当地人都会竖起大拇指，告知你那是品味正宗“烤肠热狗”的好地方。在这条接近拉普拉塔河的林荫大路上，相隔百米就有一个烧烤摊，每家的菜单虽各有特色，但一道“烤肠热狗”则是必备条目。

　　一根腊肠在炭火上烤得油滋滋、脆生生，被两片相同被烤香的面包一夹，佐以秘制酱料小菜，便是一份解馋又果腹的“烤肠热狗”。午饭时分的沿河南路，处处可见人们围着焰火旋绕的烧烤摊手捧“烤肠热狗”大快朵颐。计算显现，沿河南路的大排档一周能卖出超越8000个“烤肠热狗”，而整个阿根廷一年则要吃掉6亿个左右。

　　美食诱人，但在炭火烤制中生出的阵阵黑烟，也确实让河滨的景色大打折扣。鉴于此，布宜诺斯艾利斯市政府近来出台一纸公函，提出对大路两边的28家老牌烧烤摊做改造，除一致外观外，更首要的是用现代化燃气灶替代传统的炭火烤架。用首都环保和公共场所局局长桑蒂利的话说，这样做可以“让沿河南路看上去更靓丽，空气愈加洁净”。

　　一石激起千层浪。虽然市政府声明，燃气与炭火烤制的腊肠口感不同不大，但大都钟情传统美食的当地人并不配合。

　　沿河南路“国王”烤肉摊的“主烤官”卡洛斯告知新华社记者，各国游客来到这儿，就为了吃到风味纯粹的阿根廷烤肉。他说：“我以为这儿还会沿用以往传统的炭火烧烤，由于这样的做法是市民的挑选。不只是是来这儿品味的门客，阿根廷人在自己家里也道理炭烧的方法。”

　　烧烤摊的铁杆门客迭戈也对“燃气烤肠”不伤风。他和记者说，自己尝过这两种方法做出的烤肉，滋味不太相同，他更道理炭火烤肠。

　　确实，在阿根廷，烤肉烤肠长久以来一向运用木柴或炭火烧烤，在高级烤肉店也不破例。以此方法烹制的肉类会吸收部分烟气，发生共同的熏香。

　　不过，炭火发生的黑烟对环境可以形成污染也是不争的现实，因而也有声响支撑运用更为洁净的燃气。沿河大路上的摊主阿道夫·莫拉莱斯就以为，运用燃气炉具愈加清洁，关于腊肠的口味影响不大。他以为，烧炭发生的烟雾更多是一种“扮演”作用，其实烟气残留在食物中会对身体有害，再说，燃气比木炭更廉价，操作也更简略。

　　直到现在，关于炭烤好仍是燃气好的争辩仍在继续。也有的人觉得，人类关于传统“烤肠热狗”近乎偏执的喜欢，或许已不只是是为了舌尖上的快感，而出于一份对城市传统的留恋。作为组成一座城市团体回忆的重要部分，一种美食或一门技艺或许会在城市现代化的进程中被舍弃，而如安在保护传统与坚持开展之间做出取舍，则是城市现代化过程中必然会遇到的问题。

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