综合观察目前市场上销售量较高的五种品牌淀粉肠，其配料表差别不大，大多数都是由肉，水，淀粉，白砂糖、味精、香辛料等调味料以及三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、羧甲基纤维素钠、诱惑红等添加剂共计十五六种成分组成。

　　按照预包装食品标签通则的规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，但是“淀粉肠”排在配料表第一位的却是肉。

　　河南一淀粉肠生产厂商工作人员透露，都是用的鸡肉和鸡骨泥，用鸭肉更便宜，大部分都是淀粉。

　　而目前出售鸡骨泥的多是经营宠物食品的商家，商家则表示：“骨泥不建议人吃，烧烤也不行。”

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国曾表示，使用鸡脖泥、鸡架泥代替原有肉类使用的行为，本质是掺假和以次充好，其中的营养的东西也无法被人体吸收。

　　淀粉肠生产厂商工作人员还透露，目前淀粉肠的出厂价为80元/箱，每箱120根共24斤，拿货数量多的话有赠送，折算下来基本五六毛钱一根。

　　一方面因为淀粉肠肉类用量少；另一方面，在淀粉肠的调味中，一个重要的成分是香精。从购买的五个品牌淀粉肠样品来看，所有配料表里都有香精，上述河南淀粉肠企业工作人员也直接表示，“不需要过多的担心肉少没肉味，有香精。

　　虽然跟火腿肠长得很像，但淀粉肠并没有遵循火腿肠国标来生产，产品理化指标上跟火腿肠也有一定的差距，因此不能算作是火腿肠产品。

　　从国家标准上看，火腿肠执行的是《火腿肠质量通则》(GB/T 20712-2022)，在理化要求上，普通级别、优级、特级火腿肠的淀粉含量分别为≤10.0g/100g、≤8.0g/100g≤6.0g/100g。

　　而以盘山夫宇食品有限公司的企业标准《香肠》(Q/PFY 0006S-2023)为例，其香肠、肉皮肠、粉肠三种产品的淀粉含量分别为≤10%≤10%、≤25%。

　　记者购买的样品淀粉肠的蛋白质含量在5.295.5g/1009，低于火腿肠最普通级别的标准，而大部分淀粉肠企业标准中，也没有对蛋白质等指标做出明确要求。

　　一位标准化技术咨询公司的人说，制定企业标准，需要参考产品的原料清单、工艺流程然后综合多个国标或者行业标准，如果采用熟肉制品国标作为企标依据，只要他们产品中的肉类符合熟肉制品国标就可以。当然，淀粉肠里因为淀粉较多，也可以再一次进行选择采用淀粉制品国标作为企标依据。

　　按照相关规定，企业标准编制说明应当详细说明严于食品安全国家标准或区域标准指标的内容。但在盘锦宇飞食品有限公司、河南双润食品有限公司、盘山夫宇食品有限公司的企业标准中，仅提到了“铅限量指标严于国家标准”。

　　尽管已经在市场上存在十多年了，但淀粉肠的标准并没有随着经济社会的发展而显著提升，反而出现了一些宽松的迹象。

　　两个标准对比能够准确的看出，在盘山夫宇食品有限公司新的淀粉肠企业标准下，水分更多了，脂肪也更多了。

　　对此，一位不愿具名的专业的人建议，消费者选择肉类制品时，建议查看营养标签尽可能地选择脂肪少、钠含量较低的产品。

　　catalogs:115814;contentid:12427048;publishdate:2024-03-16;author:黄童欣;file:72-9beda798-bf3c-46c3-853b-3ae5bcc9728a;source:29;from:新民晚报;timestamp:2024-03-16 19:58:02;

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