近来，有新闻媒体报道了一项针对烤肠的科学研讨结果。加拿大安大略省斯特拉特福德总医院的病理学家泰勒罗斯和搭档乔丹雷迪根对数种烤肠进行切片试验发现，大都切片主要由脂肪球组成，只要很少的骨骼肌，也便是一般意义上的“肉”。

　　此音讯一出，可以说让台式烤肠、美式热狗肠、火山石烤肠、德式腊肠等纷繁“躺枪”。作为风味共同、物美价廉的食物，烤肠真的存在这样的问题吗？

　　新京报记者查询发现，这一音讯来自闻名科普杂志《科学美国人（Scientific American）》7月初的一篇文章，而文中说到的两位加拿大专家的研讨结果，其实2016年12月就现已宣布在《澳大利亚医学杂志（Medical Journal of Australia）》上。

　　关于加拿大专家的这项试验，中国食物驳斥谣言联盟专家、科信食物与养分信息交流中心业务部主任阮光锋表明，这项研讨只能证明烤肠中肥肉多而瘦肉少。在国内市场，烤肠的确也存在这一现象。究其原因，是因为脂肪含量的多少，直接影响烤肠的风味和口感。“在风味上，更多的脂肪能带来更多的油脂滋味，使食物愈加诱人。在口感上，脂肪经过影响肌纤维的活动,在肉制品中起到润滑剂和衔接剂的效果。跟着脂肪含量的增加，腊肠的硬度会逐步下降，弹性也有所提高。因而，商家为了寻求更好的销量，会在烤肠中增加更多的脂肪。”

　　尽管该试验只提醒了烤肠中肥肉过多，或许对瘦身人群不太友爱。但烤肠的健康危险不止这些。阮光锋对新京报记者着重，烤肠归于加工肉类。世界卫生组织部属的世界癌症研讨所(IARC)发布过红肉及加工肉制品消费的致癌性专项评价陈述，将加工肉制品列为1类致癌物。

　　那么这是否意味着烤肠不能吃呢？阮光锋表明，并不是这样。IARC的致癌物分级根据是致癌依据的确凿程度，和致癌强度或对人类的实践要挟程度没有一点必然联系。IARC的致癌物分级共分5类，其间，1类致癌物对人为“确认”致癌物，2A类致癌物“很或许致癌”，2B类致癌物“或许致癌”，3类致癌物对人“致癌性可疑”，而4类致癌物则对人“很或许不致癌”。

　　因而，阮光锋表明，关于烤肠这类食物，人们应该做到的是少吃，每天操控在40-75克。操控摄入量、留意饮食均衡，才是坚持健康的要害。