培根又名烟肉（Bacon），是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉滋味极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥壮的大多数来自，但由于美国推出了低碳水化合物减肥法，烟肉致肥的观念逐渐改动。

　　最常见的烟肉是腌熏猪肋条肉 flitch，以及咸肉火腿薄片 rasher。传统上，猪皮也可制成烟肉，不过无外皮的烟肉是可作为一个愈加健康的挑选。

　　烟肉首要出产地在北美洲，英国和爱尔兰则称烟肉为斑条烟肉 streaky bacon。

　　用盐腌保存猪肉，传统把腌肉风干今后将腌肉冲突，在通过一段固定的日期后，参加干盐或盐的混合物、糖和香料。然后再将腌肉留下吊两个星期风干，这样做是为了驱除湿气。腌肉有必要于放在一个凉爽、枯燥、通风环境风干达九个月。间中有需要的话就将腌肉烟熏。

　　若果挑选湿制烟肉（如威尔特郡烟肉 Wiltshire bacon），将之浸入盐水二到三天。不过也有以糖水腌制烟肉。烟肉加了蜂蜜腌制，或用来自槭树的槭树糖浆腌制烟肉。现代为大量生产了烟肉运用湿制进程，而别的抽水份出来，而且参加磷酸盐令烟肉加快处理和愈加大块。可是，这会献身滋味。所以烟肉有必要然后留下吊为大约两个星期直到它被风干。

　　烟熏是为了使烟肉吸入更多滋味和加快腌制的进程。未熏制的烟肉有时是被认作绿色烟肉。熏制的烟肉传统上悬在屋子里，点着木片将之熏制。运用不相同种类的木头（比如苹果树、山毛榉、樱桃树、山胡桃树或橡木）给被熏制的烟肉不同滋味。以低温火熏制烟肉两至三个星期称为冷烟。用一个更高的温度熏制烟肉几天称为热烟。

　　烟肉一般切开自猪的腰部或背部。这是由于令烟肉份量更丰厚，以及相对地较不肥腻。

　　以猪背部制造熏肉是加拿大烟肉，不过奇怪的是，加拿大烟肉是美国出产而非加拿大出产的，别的的当地简略地之为背部熏肉。在加拿大传统上是以甜腌汁腌制未熏制的背部熏肉，而且涂上黄色的玉米粉。这变异称为peameal bacon，由于这种烟肉参加了玉米粉、豌豆，大大愈加了储藏期限。因而“加拿大”烟肉成为美国最好卖的背部熏肉。

　　中心部位猪肉制成的烟肉很像背部熏肉，但愈加廉价和肥腻。衣领烟肉采取自猪的颈部邻近。斑条烟肉来自猪的腹部。它是十分肥腻的，油脂长至静脉平行延伸到外皮。 Pancetta是意大利厨房中所用的没熏过的咸肉，即斑条烟肉，以一阵浓郁的滋味知名。

　　腌火腿是威尔特郡被医治的烟肉的名产。它经煮沸和烘烤。煮沸的烟肉和圆白菜来自一份爱尔兰的腌火腿食物传统。