培根肉，又名烟熏肉、烟肉，是将未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的猪肉熏制而成。培根系由英语“Bacon”译音而来，其本意是烟熏肋条肉（即方肉）或烟熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大首要种类(火腿、灌肠、培根)之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色，皮质坚固，用手指弹击有轻度的“卟卟”声；瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色艳丽。烟肉首要出产地在北美洲，英国和爱尔兰。 烟肉一般切开自猪的腰部或背部，有以下几种常见的烟肉： 以猪背部制造熏肉是加拿大烟肉，不过奇怪的是，加拿大烟肉是美国出产而非加拿大出产的，别的的当地简略地称之为背部熏肉；中心部位猪肉制成的烟肉很像背部熏肉，但愈加廉价和肥腻；衣领烟肉采取自猪的颈部邻近；斑条烟肉来自猪的腹部，它十分肥腻，油脂长至静脉平行延伸到外皮。

　　忌讳人群脾胃虚寒的泄泻下痢之人慎食；老年人、胃肠溃疡患者、患有急慢性肾炎者、浮肿、水肿、腹水者、伤风未愈、湿热泄痢、积滞未尽、腹胀痞满者和十二指肠溃疡患者忌食。

　　培根的营养价值培根中磷、钾、钠的含量丰厚，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。

　　培根的吃的办法咸肉放时刻长了会有一股辛辣味，在煮咸肉时放一个白萝卜，然后再烹调，辛辣味即可除掉。若咸肉仅外表有异味，用水加少数醋清洗即可。 整理洗刷办法： 用清水漂洗腌肉并不可以到达退盐的意图，假如用盐水来漂洗（仅仅所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度），漂洗几回，则腌肉中所含的盐分就会逐步溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。 别的，咸肉中含有亚硝胺，煎炸后会发生亚硝基吡咯烷，这种物质会致致癌。