红亮喷香的酱肉、酱猪蹄、烧鸡……超市的熟肉货台，常常有许多人光临。咱们或许没意识到，这些红亮的酱肉隐藏着安全隐患。

　　我国养分学会理事，我国农业大学食物学院副教授范志红和记者说，查询发现，各种熟肉中含有的亚硝酸盐是现在最严峻的。尽管亚硝酸盐是一种或许致癌的物质，但作为防腐剂能保证肉制品的安全，各国相关法规都将亚硝酸盐列为答应运用的食物增加剂，可以在火腿、腊肠等肉制品中适量、定量运用。但现在许多饭馆、超市、小店在克己熟肉时也开端自行增加亚硝酸盐，因没有国家部分的监管，很简单过量增加，损害健康。

　　原本，克己的酱肉是用酱料上色的，可当人们发现亚硝酸盐能让肉粉红新鲜的时分，许多人弃用了传统办法，开端增加含有亚硝酸盐的“嫩肉粉”。据查询，酱肉、酱猪蹄、卤鸡、卤鸭等肉制品都不能逃过。

　　怎样判别酱肉有没有亚硝酸盐呢？鸡肉煮熟后应当是白色或灰白色的，猪肉应是灰白色或浅褐色的，而牛羊肉应当变成浅褐色至褐色。假如肉仅仅外表的色彩特别红，或许是用了酱料上色或色素。可假如肉从里到外都是赤色的，那么一定是增加了亚硝酸盐。并且，用了亚硝酸盐的肉特别嫩。原本肉类是由肌纤维构成，煮熟后可以撕出十分细微的肉丝。但假如熟肉基本上吃不出肉丝的感觉来，并且水分特别大，就有参加亚硝酸盐的嫌疑。最终，参加亚硝酸盐较多的肉还有一种相似火腿的滋味，和正常的肉味现已不太相同。

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