酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经天然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽漂亮、风味浓郁的特色，因为添加了甜面酱，故称为酱肉。酱肉在我国具有悠长的加工和食用前史，姑苏五香酱肉在北宋时期就有出产，至今己有五六百年的前史。[1]

　　各家的酱肉各有风味，要害就在腌料不同。放些什么，份额多少，其实没有必定之规，全随个人喜爱。最传统的酱肉只放酱油即可，我想测验下咸中带甜的味道，特意参加了甜面酱和叉烧酱。

　　酱油和甜面酱以及叉烧酱的份额根本是２：１：１。再参加两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是彻底不必放的。

　　将一切调料均匀拌和，便是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决议；将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能彻底浸泡其间即可。

　　引荐你们能够运用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要留意提早洗净晒干，容器里不要有油和水。

　　将容器彻底密封好，放入冰箱冷藏。腌制的时刻根据个人口味，喜爱味淡的三天即可，喜爱咸口能够腌上一周，但不论时刻长短，中心都要将肉取出翻一次面。我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中。

　　腌好之后，就能开端晾制酱肉了。我的做法是白日拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的当地。

　　酱肉的晾制时刻同肉的巨细厚薄有直接关系，至少需求十天半个月左右，判别的办法便是用手按一按软硬。我不喜爱口感较硬的酱肉，即便蒸过今后，仍是不太好咬，所以，我根本把握在肉的表层现已变硬，可是按上去内中还稍有些软的程度就算做好了，这样的软硬度感觉比较适中。

　　酱肉有许多吃法，炒菜、做包子，乃至包肉粽都能够，最简略的吃法便是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里能吸收梅菜特别的香气，更好吃。

　　上锅蒸１０至１５分钟就好，能够像我相同，在蒸饭的一起将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时分肉也香气四溢了，十分便利。

　　做酱肉就像考试相同，直到入嘴的那一刻，才干真实知道咸淡软硬是否适宜。看这一盘酱肉转瞬间就被俺们一家三口一网打尽，看来应该能打一个不错的分数。

　　放入密闭容器，冰箱冷藏，能够保存很长时刻。吃的时分取出一块即可，十分便利。

　　酱肉必定要冬季做啊，现在国内这高温盛暑的气候可万万做不得，不然都蜕变长白毛了。想测验的朋友要比及冬至今后，最优挑选接连几气候温低，但气候晴朗的日子来晾制，新年就能吃上了。酱肉一旦做好，能够保存很长时刻。酱肉炒菜也很甘旨，但要留意两点：一是将酱肉或切片或切条后，必定要先上屉蒸软再下锅炒，不能直接拿来做菜，不然太硬了咬不动；二是酱肉自身现已有必定咸度，菜里要削减放盐的量，避免过咸。杭州人还喜爱用酱肉调配各种蔬菜蒸着吃，例如酱肉蒸春笋,南瓜,素鸡,豆腐皮,香芋……荤素调配，咸淡中和，都是可贵的甘旨。夏日吃分外开胃，更考究些的还能够铺在荷叶上蒸，就更是幽香扑鼻了。

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