预备五花肉6条，大约8斤左右，用刀将五花肉刮洁净（不要用水洗），预备1包盐和一些香叶花椒、大料等和盐一同炒成有香味的花椒盐，用盐将每条五花肉搓一遍，再用葱和姜搓一遍，将肉规整的麻在盆中，压上一缸子水，放置家中卫生阴凉除，腌制3-5天，将腌制出来的水倒掉，将肉上的杂物挑洁净。

　　然后在肉皮一端用刀扎一个孔穿上绳子，将肉在阴凉处晾1天，下面垫张报纸，预备800克酱油，少数茴香、桂皮、豆蔻、葱姜、干辣椒、胡椒粉、花椒、1500克黄酒（3斤）、白砂糖400克，将一切资料一同煮开，将糖煮溶化，将酱煮开5-10分钟后，关火，将酱晾凉；晾凉后将肉码入，盖上几层保鲜膜，酱5天，酱到第三天时分，拿出来翻个身，持续酱。酱好后捞出挂至阴凉通风处，暴晒1-2个礼拜即可。