精选猪肉100千克、火硝100克、精盐2.5千克、白酒2千克、大料20克、丁香200克、白糖2千克、花椒面50克、味精300克、鲜姜500克、猪油适量。
1. 精选猪肉，参加火硝、精盐、白酒进行搓弄，重复搓弄至配料与肉彻底混合在一起，经20小时左右的腌制，使肉呈鲜红色。
2. 将猪油放入锅内加热溶化，油温烧到120℃时将肉片放入锅内油炸，炸肉片时火要小，以避免肉片炸糊，40～50分钟后，肉中的水分悉数炸出即可出锅。
3. 用锅烧沸15千克水，参加大料、丁香、白糖、花椒面、味精、鲜姜进行拌和，然后参加炸好的肉片，重复拌和5～10分钟，捞出控去水分即成。
