前几天，商务部公示新一批中华老字号拟确定名单，388个品牌被拟确定为新一批中华老字号，这些老字号的均匀“年纪”达138岁。

　　“沈荡酿制工坊”被确定为浙江省第一批省级非遗工坊，“沈荡黄酒酿制技艺”当选浙江省非物质文明遗产名录，“沈荡酱油酿制技艺”“修缸补（甏bèng）技艺”“立冬开酿节”等3个非遗项目当选嘉兴市非物质文明遗产名录。

　　1、零增加特级2瓶（每瓶180ml，晒足500天），零价格78元，限时活动优享价75元；买五瓶送一瓶，价格234元，限时活动优享价195元。

　　2、零增加一级2瓶（每瓶500ml，晒足180天），零价格78元，限时活动优享价75元。

　　2011单一年份黄酒（可私家定制姓氏）500ml/瓶，零价格288元 ，优享价278元；

　　典藏老酒礼盒装（八年足陈典藏600ml1瓶（黑瓶）+十年足陈典藏600ml1瓶（白瓶）），零价格398元，优享价378元。

　　包含：樟子松方斗招财宝盒1提，十年窖藏黄酒200ml 2瓶，500天白酱油180ml 1瓶，古法酱腊肠 500g 1袋，手艺酱猪肉 400g 1袋，宋·千里江山图 1幅， 洒金红纸封贴 1幅。

　　许多人第一次听，很猎奇，酱油还有白的？白酱油的 “白”，并非代表酱油是白色的，而是指不增加焦糖色的淡色酱油，尽管色淡，但酱香更浓郁。

　　1、是仅存的盐帮酱油。始于清光绪十三年（1887）的泰兴酱园，至今已有136年前史。是嘉兴市非物质文明遗产。

　　追溯上海酱油前史，分本帮（上海产）、盐帮（海盐产）、宁帮（宁波产）三大品系，盐帮酱园家数177家，居职业之首，上海酱业的“作头师傅”简直清一色的海盐人，一代代相传，沈荡酿制现在的师傅也都是秉持着一个信仰“祖辈怎样酿，咱们就怎样酿”。

　　2、是江南人记忆里老底子的滋味，鲜得天然，香得浓郁。用它做菜很入味，原豆的幽香伴着食物的滋味溢满一室，有小时分的地道味。

　　3、一年一次，足酿足陈，手艺古法酿制。是真实的酿制酱“油”，实打实用黄豆晒制，只选用黑龙江省大颗丰满非转基因黄豆，只靠古法和阳光晒出来，保存原始营养成分。

　　只在一年中很热的三伏天投料酿制，春天制曲，夏天晒制，秋天出油。一年一次定量出产。

　　从2020年开端，沈荡的白酱油就占有了我家的厨房，到今日都没有变过。还推荐给身边的亲朋好友。

　　当初选它，很简略，是浙江的老字号，是嘉兴非物质文明遗产，是由于配方简略，零增加剂，是印象中酱油该有的姿态。民以食为天，细心选一款酱油，也仍是为了吃得定心一点，好一点。

　　我手中这款小瓶，是180ml装的，应该是其时买了大瓶的赠送了小瓶，也用了一大半了，配料就4种，水，大豆，小麦粉，食用盐。

　　提到酱油，其实我家中担任掌勺的白叟把握挑选大权。说实话，他们从一开端觉得酱油差异不大没有必要买贵的，到现在认可这款酱油，也是由于在日日顿顿的饭菜中，品尝到口中，感觉到了改变。

　　和许多酱油品牌比，沈荡这款酱油价格相对贵一点，第一次吃，我妈就说，觉得它没有一般酱油鲜，可是有着酱味。再细心品品，它的滋味浓郁而朴实，吃多了嘴巴也不会不舒服。特别早上一碗快手拌面，这款白酱油真是绝绝子的挑选。

　　嘉兴海盐 是著名作家余华的故土。 余华曾两次来到 这家老字号，现场体会 。

　　一进酱园，酱香隐约袭来。 整个酱园古色古香， 酱 园一角 ，成百口大缸，戴着特制的“帽子”正在享受着天然韶光的“催化”。

　　沈荡酿制副总经理陈宏扬，沈荡酿制的白酱油，都是这样实打实晒出来，产值有限，所以平常咱们超市里一般很难看到。

　　“让一方大众喝到定心酒吃到定心酱油是咱们的不懈寻求。”这是沈荡酿制的据守。

　　江南人自古有冬日里克己酱货的风俗习惯 ， 一阵阵浓油赤酱的香，充满在老街遍地。

　　鲜美可口的酱肉， 需通过腌、晾、酱、洗、晒等过程， 做 出自己最喜欢的滋味。本年的官酱园也不破例， 早 早开端为咱们预备春节的年菜——酱肉。

　　门廊上挂着一串串油光泛亮的酱肉， 越发想吃， 焖在热腾 腾的米饭上， 咬 一口，唇齿留 香，瞬间劝慰心灵。

　　1、百年酱园，古法酱味。年底的酱园内，架铁锅，生柴火，熬煮着日晒500日的白酱油，过程中再放入沈荡独家秘制料包，直至酱油与料包充沛交融，烧制出酱肉汁。

　　2、每一批酱肉都是精选新鲜生猪肉，将其洗净去毛，浸入放凉的白酱油内， 一同倒入酱缸，用压酱石将猪肉压紧，在吸满酱味的一同确保肉质Q弹。

　　3、腌制入味。在腌制过程中，隔天需求翻缸一次，合计翻缸限制3~4次，一遍一遍直腌制入味。

　　市场上的酱货基本是用现代工艺酿制的酱油制造，那用古法酿制的沈荡酱油做出来的酱货是什么滋味，我想咱们基本是没吃过的。

　　酱肉用当季的春笋一同蒸，不加任何调味料，肉的盐鲜甜调味比率很赞，酱香味诱人。

　　蹄髈的肉比较扎实，主张用高压锅上汽20分钟后起锅。上汽的时分整个厨房都布满了酱香味、

　　试吃了三款，全体感觉酱香味比一般酱油做的酱货要浓郁，色彩比较靓，摆盘十分的美观，肉的质量和调味更没什么好挑剔，是春节餐桌上很好的一道菜。

　　沈荡酿制黄酒也是一绝。 “沈荡老酒”被评为长三角名优食物、浙江省优异非遗旅行产品、浙江省优异新品、浙江省名特优食物、嘉兴市农博会金奖、嘉兴市特征产品伴手礼。

　　1、选用当年精选大米及优质小麦，富含矿物质和微量元素，色、香、味俱佳，醇、酸、酯、醛成分兼具。使甜、酸、辛、苦、鲜、涩六位一体相互影响、平衡、交融。

　　2、百年老缸沿用至今，堪比文物级酿酒器。就像酿葡萄酒时，橡木桶会赋予酒体香草、焦糖和香料等丰厚滋味，酿制黄酒的陶坛也暗藏玄机。酒在坛中醇化老熟成为“活”酒，一同，陶坛中含有金属离子，加快酒体进入一个相对来说比较稳定的状况。

　　3、非遗黄酒酿技。沈荡黄酒酿制技艺，于2023年当选浙江省级非物质文明遗产。酿制工序精密而慢作，“天有时，地有气，材有美，工有巧”。挑选在立冬，在一年中最冷的时节，进行长达近三个月的低温缓慢发酵。

　　4、窖藏陈酿。作为江浙沪区域最大的地下酒窖之一，“沈荡酿制”的地下酒窖，窖藏的黄酒足有6万余坛，现在在售的黄酒高年份到达“十年陈酿”。

　　开瓶后的黄酒有着诱人的浓郁芳香，由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成。这些有香物质来自米、麦曲自身以及发酵中多种微生物的代谢和储存期中醇与酸的反响，结合起来便发生馥香，而且跟着时刻长远而更为浓郁。

　　绿蚁新醅酒，红泥小火炉。 晚来天欲雪，能饮一杯无？ 隆冬里，还有什么比温 热黄酒 更令人心生等待？

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