地处茶马古道上的重镇——普洱市宁洱哈尼族彝族自治县磨黑镇，因气候暖和，盛产食盐，自汉朝开始开采盐矿，延续至今已有270多年的历史，每天有上百支马帮出入盐井。

　　在这样一个商贾云集、热闹繁华的特殊历史背景下，磨黑汲取了大量外来的饮食文化，融合成独具特色的磨黑风味，在今天依然得以保留。其中，香肠就是当地居民的特色美食之一。

　　“采购猪肉、调味灌肠、晾晒风干，等到香肠晒到呈酱紫色，闻得到酱香，你就可以吃到地道香肠啦。”在磨黑哈尼贰瓦香肠有限公司，老板娘李燕正在忙碌着制作香肠，她身后的工厂里挂满了成片的香肠、腊肉、牛干巴。

　　磨黑香肠的历史悠远长久，可追溯到清朝时期，规模化生产销售就有30余年。磨黑香肠分有肉肠、豆腐肠。肉肠直白地说主料就是肉，多数人会用1:4的配比来加入肥肉和瘦肉，再加入盐、花椒、草果、白酒等搅拌制成；豆腐肠好吃的重点是，要用当地大豆加石膏点制的豆腐以及肥瘦猪肉和配料加工制作而成，这样才可以口感酥软。

　　以往，每到冬至，家家户户都会制作香肠，晾晒、蒸煮、切片之后的香肠和鸡鸭鱼肉一起，成为磨黑人年夜饭中必不可缺的一部分。

　　随着古镇褪去昔日的热闹，宁洱县文化和旅游局、磨黑镇政府开始实施古镇保护开发工作，发展旅游业被提上日程。想要吸引游客，代表磨黑味道之一的香肠成了最好的切入点。

　　由此，磨黑古镇烧烤节拉开序幕，365米香肠长龙展区成为游客打卡点，至今已举办了3届，仅一天就吸引游客5.5万人。磨黑香肠开始从一种家庭年味，向一项古镇产业转变。看到商机的人们陆续回到古镇，重拾老一辈传承的手艺，目前已有10余家制作香肠的小微企业在磨黑这片沃土“开花结果”。

　　古镇的振兴，要通过对“味道”的坚守和传承来实现，人们的生产生活便是古镇的韵味所在。为了让“味道”留得住游客，磨黑市场监督管理部门对这一些企业进行了生产标准的统一，在保障香肠品质的同时也成了几代磨黑人记忆中的味道。

　　一些传统需要坚守，一些新的尝试也已开展。磨黑古镇烧烤节上，板凳龙舞、象脚鼓舞、茶艺等表演，让外地游客大呼过瘾；装香肠比赛、对山歌比赛、撸串比赛等活动，则让老老小小直呼有趣。

　　在漫长的历史岁月中，生活在这里的人们用他们的勤劳和智慧，以独特别致的方式谱写出丰富多彩的饮食文化。正如央视《生财有道》节目中所说:“可以说磨黑香肠成了磨黑古镇的一张名片，而‘磨黑古镇’成就了磨黑香肠。”

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