2019年5月15日，上海市市场监督管理局发布2019年第19期省级食品安全监督抽检信息，抽检样品共计668批次，其中合格666批次、不合格2批次。不合格样品为食用油、油脂及其制品1批次（不合格项目：脂肪酸组成）、肉制品1批次（不合格项目：菌落总数、大肠菌群）。

　　上海盒马网络科技有限公司黄浦第二分公司销售的标称生产企业为上海利给尔食品有限公司生产的老上海黑毛猪大红肠菌落总数和大肠菌群不合格。超标最严重的样品，其菌落总数超标14倍，高达150万CFU/克；大肠菌群超标85倍，高达8600CFU/克。

　　菌落总数是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产的全部过程中是不是满足卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在某些特定的程度上标志着食品卫生质量的优劣。造成不合格的原因可能是生产企业工艺流程不规范，带来污染。或者在运输中保存条件的不适当导致超过国家标准要求限量。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产的全部过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

　　上海联华超市发展有限公司中山西路店销售的标称生产企业为上海良龙粮油发展有限公司生产的优飨一级葵花籽油脂肪酸组成不合格。

　　“脂肪酸组成”是判定食用油特征的指标，即判定是不是“纯”的油，是否掺混了其他的油。

　　脂肪酸组成不合格的根本原因：一是生产厂商的油品混装、混存，或设备、容器清洗不彻底引起混杂，从而造成成品食用油脂肪酸组成的改变；二是部分生产者将低价油脂掺入高价油脂中，以次充好。

　　要判定不合格产品是不是能食用，还要看其他质量指标合不合格，如“酸价、过氧化值、溶剂残留”等。如果仅“脂肪酸组成不合格”一项不合格，而其他检测值合格，则不影响食用，但能确定的是：你吃的这种油，不是百分百纯正的。

　　对上述抽检中发现的不合格产品，我局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者做出详细的调查处理，依法查处，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。查处情况由企业所在地负责案件查办的区市场监督管理局按规定公开。

　　特别提醒消费者，如购买或在市场上发现附件所列的不合格食品时，请拨打食品安全投诉举报电线进行投诉举报。

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