1、工艺流程：质料挑选——冻结或预冷——收拾——绞肉——配料、拌料——腌制——灌装——摆杆、吊挂——枯燥——蒸煮——二次枯燥——冷却——包装——速冻——制品。

　　2、所需设备：绞肉机、滚揉机机、灌肠机、扎结机（扭结）、蒸熏炉、真空包装机、速冻库等

　　3.1质料挑选：选用健康无病的猪腱子肉精肉（低成本的纯肉肠也可选用鸡肉和鸭肉替代）和猪肥膘。

　　3.2冻结或预冷：一般都会选用冷冻质料肉，选用水冻结的方法冻结为佳，待肉彻底软化后捞出，沥干水分备用。肉的温度保持在0-4°C。选用新鲜肉要在0-4°C条件下排酸预冷。

　　3.3收拾：将肉分割成便于绞肉的小块状，挑出淤血、淋巴、病灶等不合格肉，大筋头、厚肌膜等影响口感的肉经斩拌处理后运用。

　　3.4绞肉：精肉与肥膘别离绞制, 精肉选用孔径16mm的网板绞肉，肥膘选用孔径4mm的网板绞肉。

　　3.5配料、拌和：按配方将食盐、肉制品保水剂、亚硝酸钠配出干混均匀，将精肉与混合料料一同线分钟，拌和过程中能增加冰水确保肉馅温度。待肉纤维打到柔软后边拌和边参加白砂糖、烤肠调味料、淀粉等辅料，可以精确的经过配料需恰当参加冰水，拌和3-5分钟，最终再参加脂肪和配方剩下冰水，线腌制：将选用进口肉制品保水剂拌和后的肉馅放置于0-4°C的环境下停止腌制12小时以上。

　　3.7灌装：选用猪24号胶原蛋白肠衣灌装，扎节或许主动扭结，每节50或60克左右（扎节9-10cm）。