（1）将生香肠放入蒸锅蒸，蒸的时间已上气（开锅冒出水蒸汽）后，计时。时间以25分钟为宜。晾凉后，切成2-3毫米的厚的薄片。当菜吃，或者是夹上馒头、和吃，美的很。

　　（2）将生香肠切片后，与米饭一起蒸熟后，再食用。米饭的清香与香肠的肉、酒香味很好的融合，也是十分美味。

　　注意：香肠都是生肉，建议以蒸为主，蒸的温度要比煮的高，同时营养又不易流失。时间以开锅后计时，蒸的时间一定要足25分钟。

　　搅拌后的效果。这样子还差不多。一定要均匀搅拌，否则味道不均匀，会影响口感。将搅拌好的肉片，放置到冰箱中腌制一晚。如果感觉时间长，可以在盆上盖上保险膜，腌制2小时也可以。盖保鲜膜的目的是方式跑味。

　　以上工具绞肉机能不用，漏斗可以自制，不过灌肠的效率不如良好的工具高效。

　　将肠衣泡在干净的水中24小时之后。一般为24-48小时为宜，如果觉的时间过长，可以在用温开水泡制。泡的时间越久，肠衣越柔软，有韧性。不易在灌制过程中发生破或者断裂。一般为晚上泡肠衣，第二天买肉，以如下图：

　　白糖：1-5两，如果你喜欢甜的，那就能多放。一般我放2两。如果你喜欢吃广式的那种甜的肠，那么糖一定要比盐多。

　　香油：15-20（克），如果你喜欢油大一些，可以再增加。主要是起提味的作用，在香肠的晾晒过程中，肉本身会出油。假如没有香油，也可用家里吃的油代替，需要预先将油热一下，将花椒、八角放入油中炒出香味即可替代，记住将油放入油前，一定要将花椒、八角取出。否则不是精品。

　　安装绞肉机，将绞肉机和漏斗组合，固定好。这样方便灌肠。将泡好的肠衣，套到漏斗处，然后，在另一端，将肠衣打结。可以用线，或者用肠衣，说白了就，用肠衣打结。

　　将肉片通过，绞肉机往肠衣里面灌。注意灌制时如果有气孔，可以用针扎一下，放气。

　　在制作过程中，能够准确的通过你的口味添加佐料，如，想制作一半的麻辣（或者咖喱）口味的香肠，可以在制作完一般后，再加入胡椒粉、辣椒粉(咖喱粉)的需要的佐料，均匀搅拌后，在灌制自己爱吃的口味。

　　（3）肠衣：一样去大型超市选购，问吧。如果实在没有可以扎堆去淘宝买。价格不高，一般在3-5块左右。爱吃香肠的话，可以多买一些，在冰箱里冻着。一般肠衣，厂家已经搞干净，用盐搞好了。保质2年应该能。一般制作中、粗的香肠，选择猪肠衣；细的广式香肠，选择是的羊的肠衣。这里建议我们大家选择肠衣，最优选择自然的肠衣，别选塑料的，因塑料的在高温下会分解出对身体有害的物质，不建议使用。

　　如果肠衣剩下，则控干水分后，再表面砂上盐，搓搓后，再次放到冰箱冷藏室保存，以备下次使用。

　　晾晒天数以2-5天为宜，时间越长，则香肠越干。一般2天左右就可以了。但是注意，家里一定要通风，否则，家里一股香肠的香料和白酒的味道，非常浓郁！！！

　　晾晒好后的香肠，一般放到冰箱的冷藏室保存。吃的时候，先在常温下解冻，这样烹饪时，更省火。

　　制作香肠的调料粉（我采用的是世一堂干肠调料），大型的超市都会有，一般在买发酵粉、鸡精的区域。如果是在没有的话，可以用十三香代替。其实我自己觉得世一堂的调料粉主要也是其中有几味香料较多，所以感觉的味道比较浓。如果觉的味道不够浓，也可以到市场上去买一些香料，用料理机粉碎后，加到十三香中即可。

　　白酒：用量1-3两。重点说一下，白酒的作用很大，去除肉的腥味，同时能保证蒸出来的香肠，有一股酒的清香味，起到画龙点睛的作用。怎样选取呢，我个人原则是一定要选择度数高的酒，这样更提味，我选择的是出口汾（52%）。总之白酒的线%以上的即可。如果你对白酒不感兴趣的话，那就能选择料酒，牌子无所谓，放一点去除肉腥味即可。干红也行，不过成本有点高。

　　制作时间以秋、冬季为宜。成本估算，以10斤肉为例（肉，13.5斤现价），目前的成本在160-170左右，其他佐料基本价格是死地，主要区别在白酒的选择上，你要是放高级些的，成本还要高。

　　一般外面制作的香肠中都会添加一种或者几种添加剂，目的上色，卖相好，同时又防腐。这几种添加剂对人（两条腿）的身体，尤其的是儿童、青少年尤为不好。怎么样，自己制作的是不是干净、卫生。免除了很多买外面香肠吃的后顾之忧呢？

　　姜，1两（50克），姜是暖身体的。对身体的益处很多，如果不爱吃，可以把姜搞成碎末，或者是去超市买干姜粉代替。

　　盐：2-3两（150克），如果口味淡，秋、冬天的话，可以酌减份量。一般在2-2.5两左右，口味比较适中。太淡的话，将来的口感不好。

　　酱油：主要起上色作用。可以再一次进行选择老抽、生抽或者不放，两自己把握。如果你细化晾晒出来的香肠颜色浅一些，那就能放一些生抽或者少放一些老抽（将老抽掺水，注意一定是白开水）。

　　酱豆腐：最大的作用调味，可以不放。但是一定别多放。如果吃香肠中有一股淡淡的酱豆腐味，那么就说明比成功了。我一般放1块再加一些酱豆腐汁即可。

　　在食品安全问题严重的当前，肉质品类熟食添加剂满天飞的今天。怎么样才可以让您和家人吃的更安全、健康呢？下面教你一个简单的方法自己动手制作香肠的办法。经本人实验，香肠口感好，安全，卫生。

　　（1）主料：猪肉。以10斤肉（5千克）为例，最优选择猪后腿。选择猪后腿的原因为：筋少。肥瘦适中。前腿肉筋多一些。当然如果你感觉还是瘦的话，可以再增加一些中腰。中腰的部分选择为以五花为最好，怎样才是五花呢？三红二白，即三层红肉，二层白肉为宜。买好肉，直接让卖肉给绞成肉片。这里说明一下，绞成肉片的香肠，在蒸熟后，切时能看到良好的肉质纤维。如果绞成肉馅，就太碎了。切的时候，容易散。