曾经有一块牛排放在我面前，我却不怎样想吃它，由于煎柴了……柴了……常常心血来潮做牛排，总觉得没有牛排馆的嫩！怎么在家中复刻一块肉质娇嫩，香气四溢的牛排，其实不难！作为一个合格的吃货，最重要的便是不孤负每一种食材。所以今日就来和我们说一说关于煎牛排的那些事。

　　煎的特征在于以高温快速烹熟食物，很合适照料3、4里边厚的肉排，上色的一起也能烹熟。

　　假如平底锅的肉太多，温度就会下降，使得肉被自己的肉汁煮熟，无法煎至金黄。

　　1煎煮发生的水蒸气无法蒸散，肉一部分被蒸气煮熟，难以上色。肉使锅内温度下降，无法煎出甘旨香脆的外皮。

　　2水蒸气简单蒸散，肉可充沛上色。肉的重量不至于使平底锅温度下降，因此能构成可口外皮。

　　油要倒在肉上，而非平底锅内。薄薄一层油即可。假如直接在平底锅内倒油，一部分的油会积在肉的周围，使温度过高而烧焦。

　　肉放入平底锅后，我们最常做的便是转小火避免肉烧焦。这反而是一种过错的做法。这时候反而应坚持火力， 乃至转大火。

　　火的巨细很重要。假如火太小，整个锅底温度就会不一致，肉的中心会较快熟。冷肉放进平底锅时，锅子温度会下降。假如这时候再调弱火力，平底锅热度将不足以使肉充沛上色。转大火可补足肉放入后构成的锅子冷却，使平底锅马上康复放入肉之前的温度。

　　下方：加热中，逐步构成外皮；持续加热，底部外皮过熟、过厚，使热度难以进入，内部尽管开端温热，可是外皮以上的部分变干。

　　上方：金黄外皮开端冷却，其下的肉却现已全熟；热度持续进入中心；外表持续冷却；外表简直变凉。外皮以下温度也降低了

　　下方：热度使肉开端变熟。构成外皮；肉持续转熟，开端变干，外皮越来越厚，热度传递减缓；外皮过熟过厚。热度传递缓慢。

　　这样操作下来，导致外皮下方过熟的肉极厚，简直1/3的牛排都过熟，干柴粗硬，只要中心的温度刚刚好。

　　下方：加热中，开端变熟，构成外皮；不断加热，外皮越来越厚；热度渐渐往上传。

　　下方：肉持续变熟，构成外皮；第一次煎的热度持续进入牛排内部，但不至使其过熟。

　　上方：第一次煎的热度持续进入肉里，但不至使其过熟，第三次煎的热度也进入肉里又不至使其过熟。

　　下方：肉变熟，构成薄薄外皮，不阻碍传热，第2次煎的热度持续进入肉里，但不至使其过熟。

　　本文为汹涌号作者或组织在汹涌新闻上传并发布，仅代表该作者或组织观念，不代表汹涌新闻的观念或态度，汹涌新闻仅供给信息发布渠道。请求汹涌号请用电脑拜访。