牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。 欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享…

　　= 前言 =今天，我们来撸一篇专题的——厚切牛排。 这篇会系统性地从选材、设备及操作上，讲讲采购与烹饪牛排必须要格外注意的点，以及需要避开的坑， 各种入门及冷门的知识，算是多年来的理论与经验总结吧。文章中还会偶尔穿插引用各种涉及烹饪的 生物、化学、物理等知识，不仅仅适用于牛排，也可能适用于其他肉类，虽然可能枯燥，但是如果你耐心读完，我相信你对烹饪的理解会更进一步。本篇会很长很长，要有心理上的准备。 本篇最后一节也…

　　2024年牛排推荐，牛排哪种品牌靠谱？5000字牛排选购科普，5分钟看懂牛排选购技巧

　　洪哥厨具选购指南： 空气炸锅 、多功能锅 、洗碗机 、集成灶 、破壁机 、油烟机 、烤箱 、胶囊咖啡机 、电磁炉 、炒菜机 、面包机 我们现在生活水平跟着社会的发展慢慢的升高，不仅在衣食住行方面有了全面的提升，作为一名吃货，相信很多小伙伴都和我一样对于吃的追求已经不是吃饱，而是越来越追求吃得好，可能往常都是以往都是在外面探店找好吃的店，但是近年来常有被疫情袭扰，时常不能出去吃，所以慢慢的变多人开始研究怎么在家做出来自己想…

　　[图片] [公式] 随性取材： 大希地牛排 1片（或根据心情多来几片） 橄榄油 一瓶（对，就是那么随性） 海盐 一小碟（轻轻一抖，就是风味） 黑胡椒磨瓶 一个（转动之间，香气四溢） 任意你喜欢的香草或调料（比如迷迭香、干辣椒片，甚至是一点蜂蜜） 即兴烹饪： 预热舞台 找一个…

　　2024年牛排推荐指南：牛排哪种品牌好？牛排部位种类怎么选？全文干货，让你成为牛排行家

　　阿驰说烹饪——厨具篇： 烤箱 、多功能锅 、空气炸锅 、炒菜机 、刀具套装 、咖啡机 如果本文写的不错，欢迎各位点赞关注我 @爱生活的阿驰 ，后续会带来更多美食领域干货更新，感谢。一、牛的品种｜到底那种牛的肉质好？目前商场上牛肉品种多为安格斯牛和和牛，这两种牛肉质好，品质好，深受广大食客喜爱。 下面给大家科普一下牛排制成选用的牛。 主要是两大牛品种——进口牛和国养牛。具体可以借鉴如下： [图片] 二、牛肉选取的部位｜到底那…

　　最近生意惨淡的可怜。 我很气愤，于是我就查找原因。 结论就是怪我自己太有原则！ 偶然看淘宝，看到个这个： [图片] 销量861已经很高了。 我一看这样的价格，不对呀！ 这238/公斤，就是按吨批发，也进不来啊。 我很不理解，我很好奇。 于是我点了进去。点进去我更加不理解了。 [图片] 什么？？？198？？？ 还有个问题，整条澳洲M3眼肉是在5公斤左右，4-6公斤都是正常。 但是这1公斤的原条不切，是怎么回事？？ 进口的牛肉原箱原块，基本上没有1公…

　　2024年更新：市场情况低靡，上海江阳批发市场里的档口，往年一档难求。租都租不到。找别人转租，一般都是在原价基础上加2万，今年竟然有租不出去的。 来自同行的肯定： [图片] 拟推出免费干式熟成服务，看能不能找到增长点。 有意加：apbeef12023年更新：今年是上脑冒充眼肉，最严重的一年。 主要危害领域：抖音，淘宝等。 典型案例： TB:美国上脑冒充澳洲M3+眼肉案例 2020-10-23日更新：讲一件最近报价的趣事： 一老铁询价：M3西冷什么…

　　排序煎法准备 n 块的牛排，每一块随机煎 t 秒，然后按照熟度排序，x 成熟的牛排，排序后落在 k 位置的概率为： [公式] 我们求出令 [公式] 最大的 k 值 m，然后排序完成以后，取第 m 块，n 足够大的话，第 m 块就足够接近目标值。 量子芝诺煎法牛排熟度是量子化的，分成 0-10 成熟，外加 [公式] 成熟，共 12 个熟度本证态。每煎一小会，牛排的熟度都会跃迁到高熟…

　　如果对牛排都要求嫩，那是一件多么可惜的事！大家好，我是 @张美丽 ，私人宴会主厨/多年餐饮从业经验为何自己的牛排没有餐厅嫩？一、餐厅在作弊在国内绝大部分供应“牛排”的餐厅，都是供应非原切牛排，甚至包括“必胜客”也是供应调理牛排。 [图片] 非原切牛肉指，经过改变非天然肉质处理的，比如：“小苏打”“食粉”“木瓜蛋白酶”“卡拉胶”“TG酶”“嫩肉粉”“生物粘合剂”等等处理过的。当然这是对人体无害的，但是经过“嫩肉粉…

　　这个问题，可以镜像到欧美人捕到鱼，不是趁新鲜吃掉，就是加大量盐风干或彻底发酵。中国人的“腌鲜鱼”，也就是臭鳜鱼，在欧美人的观念里是不可思议的。 从某一些程度上来看，熟成牛肉和臭鳜鱼其实是同一类食物：在保持肉类食物新鲜质地的基础上，通过微生物的轻度发酵，赋予更好的肉质和更丰富的滋味。本是同根生，互不理解的原因在哪里？ No:1 壹熟成牛排并不是一种具有悠久历史的食物，17世纪，法国传奇名厨卡汉姆，就是发明法…

　　全是美国牛肉商精心导演一出好戏呗！每一次美式文化的流行，背后总有巨大的经济利益。 法国作为西方美食之都，是最早吃牛肉的欧洲国家之一，可是法餐半个世纪前，牛肉都是煮炖为主，法餐经常见的就是红酒煮牛肉。人家法餐之前一直就吃贼熟的牛肉，没有吃生的传统。 意大利和西班牙这两个美食历史悠远长久的大国，很多古老菜谱也是吃全熟的牛肉。 [图片] 英国作为土鳖饮食王国，牛排和土豆是英国土鳖最爱，但是人家也是吃全熟的，全世界第一…

　　正如很多人第一次认识披萨都是来自必胜客，第一次认识牛排也是在必胜客：比如在少年时期的浪漫约会场景中，以及古早言情小说的段落里，总会出现必胜客的牛排。 前两天和老公外出办事，顺便去必胜客重温了牛排，发现必胜客的牛排也与时俱进地升级为整切牛排了，点了肋眼牛排单品、西冷牛排+烤鸡套餐，口感和味道会比记忆里更胜一筹，特别是西冷（我个人很喜欢），口感因为边上的肥筋而显得更有层次感。 [图片] [图片] [图片] [图片] 前两天和一起减脂的小伙…

　　“熟成肉”，指排酸后的肉类放置恒定温度、湿度下缓慢自然发酵，最终使其产生更深层次风味，并改变口感，使其柔软易嚼。牛肉可以熟成，金枪鱼可以熟成，很多大家熟知的肉类其实都可以熟成。 湿式熟成：胴体在排酸后，经过精细分割，再利用真空包装技术包装排酸后的冷鲜牛肉，并放置在4度恒温的环境下运输或储藏，从进入真空包装袋到消费的人打开真空包装袋的时间段，既为大家所认为的湿式熟成过程。 目前台湾、韩国、香港、新加坡…

　　表面看是牛排和消费观的问题，实际是一个经济学和文化出圈的问题。 由提问可以得知 1.过去不怎么接触牛排文化，现在逐渐开始接触（假设牛排对于提问人并不算日常消费偏贵），那么实际是具有一定奢侈品消费的意义。如果用电影台词就是new money。 2.因为很少吃，所以叫全熟被其他“懂行”—先尝者嘲笑了。 实际的歧视行为 3.对被嘲讽产生了自我怀疑。有一些不自信的体现。 歧视包含自我否定与自我反弹。但是你目前还没有到反弹那…

　　不可以吃！真的不可以吃！ 牛肉碎边角料吃多了 会产生很严重的后果！ 绝对不能吃！！ 真的！ 一定要记住！ 什么？ 你要问我为什么？ ！ 多简单的问题啊！ 那我来告诉你！ 牛肉碎边角料为什么人不可以吃！ 那是因为！ 牛肉碎边角料吃多了之后！ 会 变胖！ 真的！ 而且你会越嚼越想吃！ 真的！ 不要吃！ 会变胖的！ 会被无脑巨人吃掉的！！！

　　西冷牛排，菲力牛排，眼肉牛排，雪花牛排，T骨牛排，沙朗牛排有什么不同？

　　这篇回答，我们要给所有搞不懂 菲力、西冷、谷饲、草饲区别的小白们，上一堂牛排速成课。非常通俗易懂，看完你就会挑选最对自己最合适的牛排了：） 这次的课程会分为2个部分： 不一样的部位牛排有啥区别？草饲VS谷饲有啥区别？话不多说，课程开始。 [图片] 一、 不一样的部位牛排有啥区别？其实啊，不同的牛排，都是取自于牛身体的不一样的部位，具体如下： [图片] 接下来我们将仔细的介绍一下市面上的牛排，你们可以依照自己个人的喜好，寻找最对自己最合适的那个…

　　你可能是误会了服务员的意思。 全熟牛排在英文里面叫“well done” 但凡能做成well done的厨师，都对点这种熟度的客人极度厌恶。 这就等于你去大学城的鸡尾酒吧，偏要威士忌水割。但凡你和店里的人不熟，人家都不带理你的。就算你和人家熟，生意火爆的时候，人家也不理你。 做好一份全熟牛排的时间，人家能做出三份其他熟度的牛排。同样的价格，人家干脆说没有，多省事儿。 要怪只能怪咱不是白人，要是外国友人说要一份全熟…