牛排分为菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排。菲力牛排其实便是牛脊上最嫩的肉，不含肥肉。肉眼牛排是近肋骨结尾的一小部分的肉，肉质娇嫩，肥瘦兼而有之。而西冷牛排指的是牛的后腰脊肉，肉质新鲜又带油花嫩筋。T骨牛排则指的便是牛背上的脊骨血，肉不多。

　　在澳洲又称为“眼菲力”是牛脊上最嫩的肉，简直不含肥膘。在牛排中是肯定的主力，因为肉质嫩，比较受喜欢吃瘦肉的人群喜爱。

　　肉眼牛排指的便是近肋骨结尾的一小部分，之所以称为肉眼，是因为这部分肌有圆形横切面。这部分肉质娇嫩，肥瘦兼而有之，含有雪斑纹，一番煎烤后别有一番风味。

　　又称为沙朗牛排，肉质新鲜又带油花嫩筋，取自后腰脊肉，外延有一圈呈白色的肉筋，比起菲力更有嚼劲以及耐性。在煎的进程中，不宜煎得过熟。

　　又称丁骨牛排，呈T字形，是牛背上的脊骨血，T字骨两边的肉量不均，呈一侧多一侧少，因为T骨全体的烹饪进程较为粗糙，美式餐厅较为常见，而以精美烹饪的法度餐厅则较少选用。