牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调办法以煎和烧烤为主。

　　欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高档肉品，显贵的牛肉被他们调配上了其时也是享有显贵身份的胡椒及香辛料一同烹调，并在特别场合中供给，以显示主人的显贵身份。西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。东方人更偏心7老练，由于怕看到肉中带血，因而以为血水越少越好。

　　影响牛排口味的要素许多，如食用速度，当牛排上桌后，享受牛排的速度能决议牛排是否好吃。由于牛排中既有牛油又含汁液，温度假如稍低其牛排的鲜香度会随之下降。

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