卡拉胶归于食物添加剂的一种，是从海洋红藻（包含角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属）等天然植物中提取的多糖的总称。作为亲水胶体，卡拉胶能够大大削减肉制品工艺流程中的水分丢失。

　　《食物安全国家规范食物添加剂运用规范》（GB 2760-2014）规则，卡拉胶不得用于生鲜肉，但可用于调度类肉制品的出产加工，不过有必要在产品包装的标签上清晰标示。在规范规则的定量内运用卡拉胶，不存在食物安全危险。专业的人主张，出产经营者应严厉按照国家规则运用卡拉胶等食物添加剂，一起回绝残次肉，进步食物安全检验能力，确保产品质量安全。

　　食药监总局还提示，顾客能够精确的经过自己的需求，经过检查产品标签来差异“原切牛排”和“重组牛排”，原切牛排标签里只要“牛肉”，假如标签中有配料表，呈现其他辅料和食物添加剂的，则为“重组牛排”。

　　尽管“重组牛排”不等于残次肉，但口感上差异却甚大。那怎么差异两种牛排呢？厨源旗舰店主厨万松林给记者支招，“原切牛排”除了看配料以外，还能够用手摸。“重组牛排用手指简单掐坏，并且指压后的洼陷不能当即康复，此外外表摸起来比较滑，会粘手。”而从色彩上也能够差异，“原切牛排”色彩鲜亮，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。而“重组牛排”则呈乌赤色，脂肪无光泽。

　　吃过“重组牛排”的人往往会发现比“原切牛排”软嫩许多。“是因为重组牛排会先将肉搅碎或是将碎肉直接加工，这样一来，本来比较长的牛肉纤维许多已开裂，吃起来口感就相对原切细嫩许多，但牛肉很或许失掉自身的香味。”

　　此外，食药监总局提示，通常情况下，“原切牛排”内部细菌总数不高，不用加热到熟透，“五至八分熟”也可食用。“重组牛排”因为经预先腌制，或由碎肉及小块肉重组而成，内部易繁殖细菌，或许会引起产品细菌总数偏高，在食用前应烹饪至全熟。

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