日本的牛肉等级系统从全体上分五个层次，而脂肪纹理又划分为十二个等级（凡在六级以上的都已逾越美国规范）。

　　齐藤为餐厅买来整头的牛，然后，这些牛肉将分配给511餐厅和它的姐妹餐厅坐落代代木的生田餐厅。

　　除了效率高以外，买进整头牛的另一个优点是，客人们可以品尝到不一样的部位的不同肉质。

　　在511餐厅，每天供给的牛肉都来自不一样的部位，职工常常要很辛苦地具体说明每一片肉来自哪里。

　　前次去那里，我尝了西冷牛排(sirloin)和臀肉(ichibo)。西冷牛排是腰椎棘突两边的条状肉；而臀肉(ichibo)这个部位对我而言是新名词，他们告诉我是靠后背臀部上方的部位。

　　两块肉都在餐厅特制的砖炉中进行烹制，它可以到达1000度的高温。端上桌时，牛肉滋滋作响，油脂上面冒着小泡泡，外表焦脆，恰到优点，还配了一道沙拉和两款味噌汤。

　　榜首口咬下西冷牛排，就给我带来了了解的丰厚口感，上等神户牛肉的味道满口生香。 我慢慢地嚼着，品尝油脂的芳香和肉质的绵密。