今日，记者特别收购四款不同价位的牛排，并特邀西餐大厨张乐韧和资深吃货方太一起测评！

　　张：彻底不是牛肉，是大豆蛋白的滋味。经过高温烹煮，里边的杂质都显现出来。

　　◆全体口感：4号3号2号1号,结构1号和2号牛排均有问题；

　　商家还泄漏。素日外卖平台上做的牛扒饭、牛排饭、 盖浇牛排，大多都是用的这种牛排。

　　记者随机收购了五块不同价位的牛排，进行了送检。实验员经过荧光PCR技能进行细心的检测，来判别样品的肉源性是牛肉、鸡肉仍是其他肉类。

　　△荧光PCR技能查验测验是依据物种的特有基因序列，规划并确认了特异引物，树立检测的新方法，从而能快速判定肉制品的种源成分。

　　检测成果为：2号到5号样品都是100%牛肉，而2.5元的1号样品中将近70%为鸭肉，不含牛肉。而在另一项瘦肉精的检测中，1号样品也疑似含有。

　　而其他十几块钱的牛排，记者调查发现，里边不只放佐料腌制，还加入了不少食物添加剂，有的牛排中心形似用了一些不知名的物质粘合，可容易扯开。

　　假如你不想花牛排的钱，买到绞馅，或加胶水的次品肉，作为一枚技能型吃货，能够灵活运用以下几点来辨别：

　　查配料：现在许多牛排的外包装上有配料表，假如配料上只标示“牛肉”，一般便是原切牛排。配料表越凌乱的，大多数都是拼接牛肉。

　　看形状：由于是机器一致出产，拼接牛排看上去很有规矩，周边规整、形状圆润。

　　比纹理：拼接牛肉外表看不到天然纹理或纹理凌乱，色彩较艳丽，冻结后无任何血水；而优质牛排的油脂散布一般如“雪花”散布。

　　尝肉质：正宗的牛排稍微有酸味且有肉质感，假如牛排煎熟后肉质松垮、没什么嚼劲，那么它多半是假牛排。

　　实际上，“拼接牛肉”早已不是新闻，它一直是肉类产品中很重要的品种。更专业的叫法是叫做“重组肉”（Restructured meat products）。

　　重组肉在日常日子中随处可见。比方，牛肉汉堡的肉排，便是是用碎牛肉做成的。

　　重组肉的技能至今已运用 40 多年，是靠食物添加剂把碎肉组合在一起的。它们能使肉类的蛋白质之间构成一些化学联合，把碎肉紧紧固定在一起。一般情况下，合法的添加剂是安全的，不会对健康形成损害。

　　△ 市面上常见的“食物胶水”有磷酸盐、TG 酶、卡拉胶、海藻酸钠等。结构 TG 酶（全称叫谷氨酰胺转氨酶）的作用最好，现在运用也最广泛。

　　相关于原切肉来说，重组肉削减相关本钱和进步畜肉利用率。快餐外卖里的“亲民价”牛肉汉堡、牛肉饭，一般都会运用重组肉。可是假如用了重组肉还假充原切牛排，或掺杂其他肉类假充牛肉，则是商家无良的体现！

　　重组肉中的添加剂虽不会形成健康危险，但这不代表重组肉和原切肉相同安全。由于，重组肉可能有更高的食物安全危险。

　　以牛排为例，原切牛排一般能够不吃全熟。由于只需牛没患病，牛肉的屠宰和运送一般是无菌的，细菌一般没时机进入到牛排内部！

　　而重组肉则不同。重组过程中，细菌当然或许会出现在“牛排”内部。细菌有可能在重组牛排内部很多繁衍。所以，美国食物药品监督管理局(FDA) 关于重组肉类的安全主张是“在食用前需烹饪至全熟”。