本报讯 北风起，制腊忙。溪口镇石门村毛中辉夫妻的手作腊肠又进入一年中的制造出售高峰期。日前，记者来到石门村，了解手作腊肠的制造进程。

　　“咱们2010年开端在石门村的高山上养殖土猪，2012年开店卖猪肉，第二年就边学边研究手作腊肠。”说起手作腊肠的由来，毛中辉和记者说，一开端是为了保存卖不完的猪肉，不料却成了他们家的“明星产品”，一年到头总有许多客人前来预定，尤其是冬至今后，下订单的客人更是川流不息。

　　说起腊肠灌制，毛中辉打开了话匣子：“卫生放第一位，选料要讲究，配方要合理，制造要精密。”选料上，毛中辉选用自家的新鲜土猪肉，通过清洗、切片、切丝等过程后，再参加酱油、盐、糖等调味，看似简略，却也得花上不少心思。“做腊肠最好选用肥瘦相间的后腿肉和前胸肉，这样腊肠才会比较有嚼劲。”毛中辉一边忙活一边介绍。

　　通过两个小时的腌制，猪肉有了鲜甜、咸香口感，接着就要灌入肠衣中，而毛中辉选用的肠衣也是精挑细选，并整理洗刷洁净的。

　　“一般每年11月底开端制造腊肠，每年会制造250多公斤。”毛中辉说，一般2.5公斤新鲜猪肉才干做成1公斤腊肠，灌制好的腊肠需求挂在室外暴晒，而且要做到既不能暴晒，更不能遇水。由于暴晒简单晒出油脂会影响口感，遇水也会影响腊肠风味。风干15天左右，等腊肠变成暗红色，肠衣变皱了，就算制成了。

　　记者了解到，风干后的腊肠能够密封或冷冻保存一年左右，而且滋味会越发浓郁。

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