远看肠有色，近闻肠飘香。又到了灌腊肠时节，五香味、麻辣味 ，灌腊肠便是甘旨又是传承，冬天里，人们灌腊肠，预备餐桌上的甘旨佳肴。

　　近来，记者走进黄山市屯溪区雀山路的一家手艺腊肠店，市民胡晓宁正在挑选灌腊肠需求的猪肉，她和记者说，要想腌制的腊肠口感新鲜、滋味正宗，肉的挑选很要害，假如选五花肉，肥肉偏多，腊肠吃起来会偏腻，假如是瘦肉，肉又会过硬，最好的办法是七分瘦三分肥，肥瘦分配，这样做出来的腊肠嫩而不柴，鲜美十足。

　　只见师傅去皮切成小块装入盆中，再放入搅拌机将肉打碎，倒入分配好白糖、白酒、盐等进行腌制。腌制15分钟后，把肠衣套在灌肠机的漏斗上，一手握着漏斗，一手将腌制好的猪肉放进机器。跟着机器的运作，不一会儿肉便灌入了肠衣，最终再将肠衣分段扎好，一根根腊肠就做好了。

　　灌腊肠店老板吴慧芳介绍说：“本年低温来得早，比较于从前，提早了个把月，市民就开端灌腊肠了， 本年灌腊肠渐渐的开端半个月；了，现在一天能够，灌七到八百斤肉。”