腊味是江城人餐桌上必不可少的一道美食，灌腊肠、做腊肉天然也就成了江城人每年的风俗之一。每年腊月，随处可见家家户户暴晒着红亮亮的腊肠，一串串泛着诱人的油光和香味，映照着日子的红红火火。

　　杀好年猪，取出猪肠，切成长度较为均匀的几段，再用温水把猪肠子清洗至无异味，灌腊肠的第一道工序便完成了。

　　灌腊肠选用的是猪身上肥瘦相间的部位，基本上不会挑选净瘦肉，加一点肥肉会更香更好吃。把肉切成片，参加盐、辣椒、姜末、花椒面、苤菜根等调料均匀拌和，灌腊肠的原材料便预备好了。有些人家还喜爱参加豆腐、猪肝或许生猪血，灌成豆腐肠、肝肠和血肠。小时候灌腊肠的东西一般是用竹子制成的，跟着日子水平的逐渐的提高，现在已经有了专门用来灌腊肠的东西，省时又省力，饭菜没熟便能轻松灌好。

　　灌好的腊肠风干几天后便可以食用了，可煎可蒸亦可烧。取下一根腊肠，蒸米饭时一同蒸熟，切片时边流油，边往嘴里塞……绝好的口味，可以说是农家极品菜。

　　灌腊肠是江城人每年腊月的风俗，对许多人来说，灌腊肠的含义早已不只是舌尖上的愉悦，更蕴藏着对新的一年的期盼。（曾江兰）

　　人民日报社概略关于人民网报社招聘招聘英才广告服务协作加盟供稿服务数据服务网站声明网站律师信息维护联络咱们

　　人 民 网 股 份 有 限 公 司 版 权 所 有 ，未 经 书 面 授 权 禁 止 使 用