山东诸城，是《清明上河图》作者张择端的故土，也是北宋文豪苏东坡曾任职的当地。诸城古称密州，苏轼在密州任职的两年中写出了126首诗和20首词，包含《水调歌头·明月何时有》《江城子·密州出猎》等千古名篇。

　　土生土长的诸城人仲涛从小就听教师讲着这些大文豪的故事，也神往着那样的洒脱。在外地作业的他每年都对回家新年充溢等候，诸城腊肠便是让他最为牵挂的新年滋味。

　　小时候仲涛在奶奶家生活了4年，从幼儿园到小学一年级，奶奶构筑了他对新年的大部分回忆。仲涛说，奶奶不是一个特别保守的人，在他看来一些特别繁琐的新年风俗，奶奶却遵从得有板有眼。比方，新年期间，庭院里要放芝麻秆，人踩上去咯吱咯吱作响，涵义着“芝麻开花节节高”。大年初一不能洗头，会把好福气都洗掉等等。

　　现在谈起新年风俗，他第一时刻想到的便是奶奶灌的腊肠。每年接近新年，奶奶早早便去商场买回新鲜猪肉，仲涛帮着招待左邻右舍，在房厅里支一张大桌子，女人们一边话着家常，一边把猪肉切成肉丁。奶奶喜爱这样手艺切丁，总觉得用机器切的肉制腊肠，口感会大打折扣。猪肉最好选三分肥七分瘦的，这样制造出来的腊肠香而不腻，假如有不喜肥肉的，也能制造全瘦肉的腊肠。

　　之后便是腌制。每家的腌制调料不同，腊肠的滋味也会有差异。仲涛奶奶每年都从一个朋友那里买调料，说“就稀罕他们家的滋味，换了别人家的还真不得劲（习气）。”切好的猪肉被拌入调料，根据需求将大葱、生姜切末放入，再调配白糖、白酒、生抽、老抽、盐等调味品，放置两个小时以上。

　　等候猪肉腌好的进程中，奶奶和邻居们也不闲着，将面板铺上，开端做馒头、包子。除了猪肉馅包子，诸城人还会特意制造萝卜豆腐粉条包子。萝卜豆腐粉条馅料是熟的，放在大盆里，仲涛时不时在旁边偷吃一口，便会招来奶奶心爱的呵责。

　　待包子包好，腊肠也差不多腌制结束。时刻一到，奶奶搬出专门灌腊肠的机器。很小的一个机器，却需求多人合力操作才干完结。奶奶担任将腌好的猪肉有节奏地放进机器，近邻大娘将肠衣穿在机器出口处，并跟着猪肉出来，将肠衣一点点推下。仲涛则在后边摇把手，将馅料均匀地灌入到肠衣中。

　　灌完的腊肠并不能直接食用，需求放在阴凉枯燥的当地风干，假如腊肠不干，蒸完会松软，没有嚼劲。仲涛奶奶习气先将腊肠在宅院里挂几天，遇到雪天便将腊肠转移至通风的搁置房间。

　　等候腊肠风干的日子里，仲涛一天天数着，待新年到来，便能大快朵颐。腊肠是新年家里待客的必备食物，只需求蒸一下，切好装盘即可上桌。

　　现在，仲涛奶奶现已逝世10年，新年灌腊肠的使命便落在了仲涛的肩上。由于买不到曾经的调味料，腊肠的滋味总是差那么一点。对仲涛而言，奶奶制造的腊肠滋味现已牢牢记在心中，制造腊肠的进程，也寄托着对奶奶的怀念。

　　1、预备五花肉或里脊肉，或许鸡肉；调味料（可用十三香替代）、葱、姜、酱油、白酒、冰糖。