昨日是24节气中的立冬，不少听众在北京交通广播《一路疏通》节目后台留言，相约一同去吃饺子、吃烤肉，感触冬季食物带来的温温暖奉送。人间烟火气，最抚凡人心，下面就请您跟从本台记者张赛男，一同去看望北京传统老字号为我们预备的那些冬日暖心菜。

　　市民：立冬吃饺子，老北京人可不都这习气嘛！羊肉馅儿、鲜虾馅儿...本来住城里，现在搬到五环外，再回来吃饭。是远，这不是老字号嘛！

　　正午十二点，惠丰老北京饺子楼门口，等候就餐的的市民现已排起了小长队。走进饭馆，一盘盘冒着热乎气儿的饺子端上门客的餐桌。

　　市民：从11:20外面就开端排队了，本来是冬至吃饺子，现在是立冬吃饺子。

　　俗话说，“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”立冬，也代表着气愤开端闭蓄，不少老北京人都有在立冬当天吃饺子的习气。适应风俗，不少老字号饭馆都提早预备了特征手艺水饺，惠丰饺子楼店长许世鹏介绍

　　许世鹏：头几天就开端收购，由于每年“饺子节”的时分，它都是平常是三倍的量。早上5:00就起来了，从预备馅儿到包装到煮。卖的最好的是三鲜饺子，鲅鱼、茴香、猪肉、扁豆啊这些个都不错。

　　除了热烈的堂食，市民们还会挑选打包外卖。许世鹏表明，为了分流顾客让我们尽可能缩短等候时刻，本年店内推出了三种就餐方法。

　　许世鹏：有一个外卖窗口，窗口有提早包好的生饺子，客人拿着就可以走；然后还有一个外卖渠道，包含我们有华天的自营的外卖渠道，都可以下单；还有一个便是堂食，这样分流一下顾客。

　　跟着立冬的到来，各个老字号的暖系菜纷繁迎来热销，本年百年湘菜名店曲园酒楼早早就预备好鱼头，迎候门客的到来。我国烹饪大师、曲园酒楼行政总厨张景严说：

　　张景严：预备了剁椒鱼头这个特征菜，搭配了一部分水饺，结合这个节气嘛。吃鱼头，再来份水饺也较为恰当。由于这个节气，我们预备20多个鱼头，就根本上到晚上就悉数卖完了，最终一个仍是打包外卖。

　　“冬吃头、夏吃尾。”为了可以更好的确保鱼头的鲜美，这家老字号的鱼头从始至终坚持当日进货当日售的传统，立冬当天鱼头的销量也有显着增加。

　　张景严：秋天以后到冬至这一段时刻的鱼头比较肥美，气候冷鱼的游动不是很大，可是它鱼头养分非常好。夏吃尾这块，由于夏气候候热，它就比较爱运动，鱼尾好吃一点。吃鱼便是讲新鲜，所以便是当天采当天用。

　　气候渐冷，除了鱼头，烤肉等暖系菜也深受市民欢迎。说起烤肉，京城老字号中不得已提的便是有一百七十多年前史的烤肉季。

　　晚上六点，烤肉季迎来新的人流顶峰，果木炭在炉膛烧得通红，烤肉师傅则在炙子旁不断翻炒。烤肉季烤肉制造技艺非物质文明遗产传承人马帅介绍：

　　马帅：来吃烤肉的比较多，职工上来说上班比较早，包含我们今日的肉啊都比平常预备的要多，大概是平常一倍的量。

　　民间有立冬补冬的风俗，为了抵挡冬季的酷寒，吃羊肉成了我们立冬时节的选项之一。 为了烘托气氛，烤肉季还用蔬菜汁、水果汁为顾客烹制了彩色水饺。

　　马帅：吃我们的烤肉呢，冬季有三暖，一暖便是吃这个羊肉，羊肉是温补的，这时分的羊肉也是最好吃的；二暖是喝酒，喝酒也是暖；还有一个便是围着这个火炉，烤着温暖。

　　立，意为建始，表明冬季从此开端；冬是终了的意思，有保藏之意。现在，市民在立冬时节对美食的寻求早已不单单是为了“补冬”，一餐一饭中更包含着我们对未来夸姣生活的神往。闻名京味儿作家、北京文明学者刘一达说：

　　刘一达：立冬呢在24节气里面是四立的最终一立，立冬这一天风俗上就吃食上呢，北方它首要吃饺子。那为何需求吃饺子？它有2种说法。一种是“交子”，秋冬之交，吃饺子呢意味着秋天跟冬季的交代，别的呢便是北方有一种说法，冬季特别冰冷，说立冬你要不吃饺子，到了这个冬季您的耳朵就要被冻掉了。包含在这一天还要进补，比如说吃一些涮羊肉、鸡肉、煲汤啊等等，也涵义着夸姣的期望。

　　经典特征水饺、“鲜”字当头的鱼头菜、滋滋冒油的烤肉，京城老字号的一道道暖冬菜肴，温暖了门客的胃，也温暖了北京的冬季。