中新网永州1月20日电(张雄)新年接近，在湖南永州市零陵区大庆坪村庄，农户忙着杀年猪、熏腊肉、备年货，处处弥漫着浓浓年味。

　　走进中国传统古村落芬香村唐有发家，只见火房灶膛上面挂满了一排排腊五花肉、腊猪脚、腊猪排、腊腊肠。

　　“大庆坪土猪腊肉名声远扬，是新春餐桌上一道最抢手的美味佳肴。每天电话订购和上门收购的人川流不息，熏烤了1500公斤腊肉，仍是求过于供。”唐有发说。

　　在土猪饲养大户唐金生家，左邻右舍帮助杀年猪，他与妻子正有条有理腌制腊肉。“腌制腊肉技艺看似简略，实则非常精密和考究。”唐金生边说边将猪肉分割成一块块巨细均匀的肉块，再将提早炒制好的食盐和高度白酒、花椒等腌制配料均匀涂改在鲜肉上，并不时搓弄，然后放入坛中腌数日，让香料与盐充沛浸透进猪肉。

　　“熏腊肉选材都是用萝卜青菜传统方法喂食的大土猪，前几天杀了几头猪早已被客商预定，今日杀的土猪养了13个多月，有210多公斤，除留少部分吃新鲜肉外，大部分腌制熏烤腊肉，供给新年商场。”唐金生说。

　　为确保腊肉质量，熏烤环节最为要害。唐金生选用当地传统的熏制工艺，待腊肉充沛腌制入味后，便挂于传统火膛之上，以柏树枝、柑橘皮等为燃料低温慢熏，成果共同风味与浑厚口感，也使其能持久保存不蜕变。这样制成的腊肉色泽红亮、香味浓郁，滋味与颜值并存，深受顾客喜欢。

　　“无论是煮、炒、炖，大庆坪土猪腊肉滋味香醇、肥而不腻，是不少魂牵梦萦的乡愁滋味。”唐金生说。

　　为扩展出售商场，当地农户与电商公司协作，注册直播线上出售途径，让家园的“土货”走出大山，让更多人品尝到大庆坪土猪腊肉。

　　“咱们安排农户参与各类美食展销会，并凭借电子商务平台，让腊肉走出了村庄，带动了饲养、加工、包装等工业，许多乡民在家门口完成工作增收，每年带动土猪饲养4000多头，年均腊肉产量打破2000万元。”永州市零陵易购商务有限公司董事长唐辉龙说。(完)