卤肉，向来以其香醇浓郁的口感，赢得了很多门客的喜欢。而我所保藏的这份卤肉配方，通过30多年的不断探索与改进，总算达到了一个完美的地步。

　　无论是卤猪肉、牛肉仍是鸡肉，都能呈现出超级香醇、香而不腻、软烂有型的绝佳口感。而在这其间，4种香料起到了决定性的效果。

　　草果，在卤肉的过程中，草果的最大的效果是解油腻、去除异味和腥味，一起添加肉香味。草果的香味共同，有细微的薄荷清凉感。在30斤卤水中，草果的用量控制在8克左右，既能发挥其效果，又不会过于浓郁，让卤肉的香味愈加均衡调和。

　　良姜，在卤肉中，良姜的最大的效果是去腥、去异味，并添加肉香。良姜的香味浑厚而耐久，可以很好地与肉香交融，使卤肉的滋味愈加浓郁。在用量上，30斤卤水中参加10克良姜，既能充沛的发挥其效果，又不会让卤肉的滋味过于辛辣。

　　香砂，在卤肉过程中，香砂的最大的效果是去腥、除膻味，打造复合香气，添加香味，并提高后香。香砂的香味共同，带有一种淡淡的樟脑气味，可以很好地提高卤肉的香气层次。在30斤卤水中，香砂的用量为12克，既能发挥其效果，又不会让卤肉的滋味过于杂乱。

　　香菜籽的最大的效果是去腥、除膻，添加后香，提高美味。香菜籽的香味新鲜而共同，可以很好地提高卤肉的美味和口感。在30斤卤水中，香菜籽的用量控制在14克左右，既能发挥其效果，又不会让卤肉的滋味过于浓重。

　　除了这4种香料之外，卤肉的配方还包含了许多其他的调料和佐料，如酱油、料酒、糖、盐等。这些调料和佐料的调配与份额，相同对卤肉的口感和滋味起着至关重要的效果。但是，正是这4种香料，为卤肉赋予了共同的香气和口感，使其在很多卤肉中锋芒毕露。

　　白豆蔻15g，草豆蔻10g，陈皮15g，小茴香20g，八角20g，桂皮15g，草果8g，白芷10g，丁香2g，香菜籽14g，甘草10g，排草5g，香果10g，良姜10g，香砂12g，香叶10g，山奈10g，

　　30多年的保藏与探索，让我对这份卤肉配方有了深沉的爱情。每一次卤制，都是对这份配方的一次问候和传承。每逢我看到那一锅锅色泽红亮、香气扑鼻的卤肉，心中便充满了满意和骄傲。

　　卤肉配方的成功，离不开那4种决定性的香料：草果、良姜、香砂和香菜籽。它们各自共同的香味和效果，共同为卤肉带来了超级香醇、香而不腻、软烂有型的绝佳口感。而在这背面，更是我30多年来的不断探索与改进，对美食的酷爱与寻求。

　　小编热衷于共享香辛料的运用窍门，更精心研发了多款共同配方。这些技巧配方不只学习起来简略方便，更能有用增强您菜肴的层次感和口感。重视小编，一起领会香辛料的奇特魅力，助您烹饪技艺更上一层楼！