卤菜因为便利、滋味好，备受人们喜欢。但许多人忧虑卤菜中含有许多食物添加剂，吃了不健康。食物与养分信息交流中心科学技术部主任、我国食物驳斥谣言联盟专家团成员阮光锋表明，传统制造卤菜，便是参加花椒、八角等植物佐料，然后用食盐等调料卤制而成，它的香味实际上的意思便是来自这些佐料和调料，并不是特别需求运用食物添加剂。现在，也有许多包装好的卤制食物，它们是否有许多食物添加剂呢?其实也不一定。

　　阮光锋表明，这些包装的卤菜都是选用真空包装，即便不必食物添加剂也能够放好久。并且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难成长。需求提示的是，预包装的卤菜其实是能够正常的运用食物添加剂的，只需是合理运用的食物添加剂都是安全的。总的来说，正规制造的卤菜能够彻底定心吃，预包装的卤菜或许运用添加剂，但只需合理运用也能够彻底定心。卤菜最大的安全问题是亚硝酸盐的乱用，在选择卤菜时，最好仍是不要买那些色彩特别红艳的卤菜，它们或许是加了亚硝酸盐的。因为卤菜盐分含量高，仍是要尽量少吃。