不知道是从何时起，各大景点、写字楼、商城、校园邻近都会有一个货摊，卖着外脆里嫩，香气四溢的烤肠。

　　肠体对称着划上几刀，在滋滋作响的热油声中炸到“开花”，等标明发生一层金黄的壳，再撒上孜然辣椒等调料粉，咬上一口，外面焦脆、里边粉糯，又香又脆。

　　2007 年国家质量监督查验检疫总局和国家规范化办理委员会联合发布了火腿肠的国标 GB/T 20712-2006 《火腿肠》。

　　在 2024 年实施的火腿肠新国标的火腿肠界说中，也保留了肉类作为首要的组成原材料这一点。当然也存在其他的灌肠产品，比方老北京灌肠，嘉禾血灌肠等，但他们都不是火腿肠。

　　河北省区域规范也真的有过淀粉肠的规范，规则淀粉含量大于 10%，蛋白含量不低于 5%

　　在 2013 年 5 月就被废止了。所以有些朋友小时候或许真的吃过真的淀粉肠，可是现在它们现已不存在了。

　　淀粉含量依次为 ≤1%、≤6%、≤8% 和 ≤10%。而对应的蛋白质含量则为 ≥14%，≥12%，≥11%，≥10%。脂肪含量在 6%～16% 之间，水分含量则在 64%～70%之间。

　　蛋白质含量不等于含肉量，许多火腿肠配料上标示的大豆蛋白也会算到蛋白质含量里）。也就是说，你在街边小摊吃的“淀粉肠”，虽然它们99.9% 用的是一般级火腿肠，但

　　，里边的含肉量，就没有你想的那么低。并且，咱们其实不用太抵抗火腿肠里的淀粉添加。淀粉是添加火腿肠出品率、坚持产品优质口感的重要手法。

　　不过，假如你想进一步诘问街边货摊上用的火腿肠，里边究竟是什么肉，或许的确不太好说。

　　尤其是按捺细菌这个效果很重要，肉类的肉毒杆菌毒性很强，而抑菌剂能确保咱们吃的肉类安全。食物添加剂是有严厉的安全定量的，只需选购正规出产查验合格的产品

　　它是把面粉和淀粉依照特别的份额混合，用熬好的五香水和面，然后蒸熟晾凉，再切成一端薄些一端厚点的片，在平底锅中用油煎到酥脆，蘸着蒜汁吃。

　　[1]杨艳敏，张福，王继鹏，曹新桥，火腿肠开展前史与分类，肉类工业，2007.1, p47-48