酱肉在我国具有悠长的加工和食用前史，姑苏五香酱肉在北宋时期就有出产，至今己有五六百年的前史。下面就让学习啦小编给你介绍一下酱肉的做法大全。

　　五花肉(要有肥有瘦的那种)，甜面酱，酱油，黄酒，冰糖，八角，桂皮，洁净的棉绳

　　1.肉肉洗洁净。放入酱油、黄酒、八角、桂皮浸泡24小时之后.用棉绳将肉肉绑紧，晒干.

　　1.除白酒以外的一切资料入锅煮开后放凉。(煮往后盐和糖即可溶化，香料也能更好的发出香味。)

　　2.倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。(五花肉不必洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时分再浸泡洗净。假如一定要洗，那洗净后一定要充沛晒干再腌制。)

　　3.腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。(腌制时肉要隔一天翻一次身，确保腌制的均匀。)

　　带皮的上等猪腿肉(或上好五花腩)1.5kg;生抽2-3两、老抽适量、料酒适量;酒酿250k，汉源花椒粒2汤匙、，3汤匙盐(一定要炒熟的椒盐)、甜面酱一包。

　　1，炒椒盐。把备好的3汤匙盐、2汤匙汉源花椒粒(温哥华啥都买得到，呵呵)放到锅里翻炒，出香变色即可。我曾在网上查过，称1公斤肉放半斤盐，这么多盐还不把人咸得半死!为防三高，仍是少点盐、解馋就好。

　　2，给肉码料。记住，肉买回来肯定不能洗哦。码料：料酒、椒盐、甜面酱。首要倒入料酒，顺次再倒入生抽，老抽只需一点点上色，把肉翻匀;其次一点点撒上椒盐，包含肉皮和里各个部位都要撒匀;最终魔甜面酱。我买的是天津利民牌得100g/包的甜面酱，悉数用完。

　　3，放入容器盖好盖子。我没大瓦罐，就用了一个搁置的平锅。装好后放在宅院里腌3-5天。取出，再抹上酒酿，从头放好再腌几天。传闻酱肉香不香，这上不上酒酿很要害。温哥华这几天阴雨连绵，10-13度，腌肉正好。

　　肉丁250克，胡萝卜三根，白酒3克，白糖15克，盐7克，黄豆酱30克，老抽10克

　　1.肉丁参加白酒和白糖以及盐混合腌10分钟，然后锅中放油，倒入肉丁翻炒变色，参加老抽，和黄豆酱煮一瞬间

　　10.放入有硅油纸的蒸笼中，醒发稍大一圈后，蒸12分钟左右三分钟后开盖。28厘米的蒸笼只放了五个一层，好大个