酱牛肉、酱肘子都是很好的下酒菜，酱香浓郁、不管是早餐、仍是正餐，切一盘酱肉上桌，方便快捷，养分又健康。

　　提到酱肉天然离不开黄酱，参加适量的黄酱，不只可添加酱肉的色彩，而且酱出的肉带有酱香味，肉质色泽光润、肉质紧实，而且咸淡适中。

　　好的酱肉不但要会酱，更要会切，俗话说：“横切牛羊，竖切猪”，这样切出的酱肉不会松懈，装盘美丽，吃起来口感更佳。

　　有的人做出的酱肉肉质松懈，全部就碎，有的人做的酱肉肉柴咬不动，怎么办？今日，依据多年的酱肉经历，与大家伙儿一起来共享几点酱肉的做法，不管是酱牛肉仍是酱肘子相同适用。

　　酱肉离不开天然界赋予咱们的佐料，中国人将佐料组合发挥到了极致，葱姜蒜一直离不开中国人的餐桌，那咱们先说一下酱肉需求的佐料。葱姜蒜、大料（八角）、桂皮、香叶、花椒、草果都是家庭常用的调味料，喜爱有点微辣的可参加干辣椒适量。

　　除了佐料还有辅佐的调味品，老抽上色、生抽、蚝油增鲜、食盐添加底味、白糖提鲜或许炒糖色，料酒去腥等等，最重要的是黄豆酱不能短少。

　　酱肉的进程简略来说，三分靠煮，七分靠泡。只需你卤料汁调好，煮好的肉需求6-8小时浸泡在酱汤中，这样更入味，天然放凉的肉切才不会切碎。

　　酱牛肉一般挑选牛腱子肉，酱肘子挑选猪前腿为佳，新鲜的牛肉或许猪肉放入清水中浸泡2小时，期间屡次换水，这样可去除剩余的血水，削减肉腥味。

　　大料（八角）、桂皮、香叶、花椒、草果、干辣椒等佐料放清水中浸泡，一方面整理洗刷洁净外表的尘埃，另一方面干佐料泡软后，更简单煮到汤汁。