龙年立刻就要降临,人们在生活中期望增加一点龙气,赢得好彩头,吃龙菜添龙形收成生机满满的一天。

　　三国时期,诸葛亮路过秣陵,也就是现在的南京,赞赏这儿龙蟠虎踞,是帝王之都。南京的龙气起于宁震山脉过镇江进入南京,最终在钟山结穴,正好占据在南京城东方的青龙位,龙气分散到整个城市,此龙气亦归于金陵菜,这儿的人们吸龙气吃龙食,然后成果六朝古都,十朝都会的帝王之都。

　　南京大牌档焕新冬天食单,传统金陵风味调配冬天时令食材,“有龙则灵”在大牌档遇见金陵!纳时令之味,聚古都之景一同在时令美食中感触金陵的风味流通。

　　“钟山龙盘、石头虎踞”,千年前,诸葛孔明奉刘备之命出使孙吴,途经秣陵(今南京),登石头山(今清凉山),远眺钟山,近看石头城,有感于南京的形胜之美,驻马而停忍不住宣布如上慨叹。从此,“虎踞龙盘”便成了南京的手刺,一向沿用至今。

　　功夫大厨受此启示,今冬特创制菜品“虎踞龙盘”。金陵大盘会聚皋比青椒塞肉、虎纹花菇、皋比鹌鹑蛋,将黄鳝切段盘起龙形,傲首其间,玉盘珍馐、浓郁香浓,在袅袅热气中演出一场南京城的舌尖引诱。

　　“八仙过海”作为撒播颇广的民间传说可谓众所周知,但你知道这儿还藏着八样江南风味吗?

　　传说当年八仙游历人世,在江南一带遇见恶蛟龙;八仙合力将蛟龙制服,并留下了八件法器,变幻成了“水八仙”,从此惊涛骇浪,江南物资富饶。八仙怎么制服蛟龙,后人不得而知,但水八仙却是真能制服老饕们的叼嘴巴。

　　八仙桌上坐八仙,一品鲜灵水八鲜。茨菇、莼菜、芡实、莲藕、菱角米、马蹄、茭白、蒲菜八鲜清灵上台,水嫩鲜美,徜徉在奶白鲜美的鱼汤之中,荡起粼粼水波,层叠交错的口感引人梦入江南。

　　如果说,人间一切的相遇,都是久别重逢。冬腌风腊,那光润喜庆的酱香肉与山野至味鲜笋的相逢,就是冬日里最好的证明,烹煮焰火,犹如草莽气味邂逅江南婉转,相辅相成,令人惊喜。

　　热火朝天的蒸锅化解了山味与腊味的想念之苦,热烫的鸡汁再填上一味鲜香,咸香酱肉混着爆汁豆腐一同在嘴里爆发,紧实与软糯、肉香与豆香充盈唇齿之间。保存笋衣的笋子吸饱了鸡汁美味,鲜爽细嫩,边剥边吃,一番“鲜”味道别有情趣。

　　一入冬,中国人最记挂的日子必少不了冬至。作为二十四节气最早制订出的一个,既是节气,也是节日。古时人们都以冬至为岁首过新年,有“冬至大如年”之说。金陵文人会在冬至举行消寒会,亲朋团聚、宴饮作乐,名曰“暖冬”。冬至一到就开端“数九”了,传统的金陵人家,会预备熬一锅热腾腾的老鸡汤来御寒,并且会“一九一只鸡”,吃到九九完毕,以期来年有个好身体。

　　每当冬时,南京大牌档也会特别备上这一锅金陵数九标配。精心熬煮数小时的老鸡汤,汤碧清、肉滑爽、骨酥烂,被誉为“四台甫菌”之一的鸡油菌为其增加了一丝山野的灵气。青苹果的融入是点睛之笔,鸡汤鲜香不腻而有回甘,一碗下去,将酷寒带来的惫懒一扫而清,暖心暖胃。

　　一杯一根参,花重金陵城。萃取新鲜生果青白双柚,用清冽果香中和人参的淡淡苦味,颇有“咽喉伴侣-陈皮蜜柚参之食感。饮时幽香暖润,饮后甘润舒爽。玫瑰花香适可而止,新年伊始一路参花。

　　腊味从南到北,深受人们的喜欢,而金陵的腊味是可贵的,由于这儿的人们只要春节前后才去制造腊味,其他时刻是不制造的,人们把一年中最好的食材与对来年的神往,都凝聚在一份腊味之中。

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