太白酱肉，是四川名菜，因产地在四川江油青莲，而此地也是李白的故土，故称太白酱肉。酱肉归于四川腊肉类，但其制法不同于一般腊肉。看似简略的太白酱肉，实践的制造流程与工艺是极考究的。选取优质的新鲜上等三线五花肉，每一块原材料，都要通过严厉把控，肥瘦相间，吃起来才肉感严密，爽口不腻。酱肉无需窖藏、烟熏，而且其对香料的运用也是非常考究。

　　将盐和四川当地特有花椒在一起炒香后，抹在五花肉上，重复按摩，既确保保鲜又使肉质紧致均匀入味。四周用甜酒或曲酒进行抹擦后，置于缸中，加必定的盐、花椒腌7天左右，取出吊挂于屋檐下，酱肉集肉香、酱香、美味于一体，肥肉油亮香醇，却不油腻。不是火腿却能被称为成都火腿。

　　1. 精盐12克中参加花椒粒2克炒成椒盐 五花肉修整成较为规矩的形状，用椒盐加上白酒腌制6-7天，半途翻面一次 腌制好的五花肉取出晒干外表水分

　　2. 将其他的调味料调成酱料，用刷子均匀涂改在腌好的肉上，挂在阴凉通风处晒干。

　　3. 晾至酱肉外表发干时，再次涂改酱料，如是3次 晾至酱肉肉皮的外表干硬，而按压整块肉仍有弹性时便晾制好了。

　　1、腌制时的气温应在10℃左右，温度比较高的话能够将肉放入冰箱中冷藏腌制；

　　3、五香粉是最简略的香料调配，还能添加山奈、八角、草果、桂皮、栀子、荜茇等等以添加香气；