肉肠，是一道家常美食，制造质料主要有羊肠、羊肉、葱、蒜、姜粉、花椒面、食盐面。

　　宰羊剖腹后，把羊肥肠取出。羊肥肠粗并且有不少脂肪。用水把肠子冲刷洁净，然后从羊腹腔靠脊骨两边，用刀割下两条脆嫩的里脊肉，再割下脖子上的肉，掺进葱、蒜、姜粉、花椒面、食盐面，剁成肉馅，剁好后撒上一些炒面，装填进肥肠里。装时把肠子一头扎住，装好后有脂肪的一面就随肉馅翻到里边，原来是里边的就翻到了外面，用清水再次冲刷后下锅煮。煮熟后捞出，切成约三寸长的段，盛盘上桌。在捣好的蒜泥里加上醋，用手拿肠蘸着吃，滋味非常鲜美。其实，肉肠做好了要比羊肉还香。

　　每100克腊肠营养成分：能量508千卡蛋白质24.1克脂肪40.7克碳水化合物11.2克胆固醇82毫克硫胺素0.48毫克核黄素0.11毫克烟酸4.4毫克维生素E1.05毫克钙14毫克磷198毫克钾453毫克钠2309.2毫克镁52毫克铁5.8毫克锌7.61毫克硒8.77微克铜0.31毫克锰0.36毫克。

　　好的腊肠：肠体枯燥有皱瘪状，巨细长短适度均匀，肠衣与肉馅严密相联一体，肠馅健壮。外表紧而有弹性，切面严密，色泽均匀，周围和中心共同。肠内瘦肉呈艳丽玫瑰赤色，肥肉白而不黄，无灰色斑驳，气味芳香浓郁。

　　质差且蜕变的腊肠：切面发粘，发霉后呈灰绿色，肠衣耐性削弱，没有弹性，切面周围有淡灰色轮环，肠衣与肉馅别离，有糜烂味或油脂酸败味。

　　在容器内放杯白酒或酒精，在腊肠上面再抹上一层白酒。将容器口封严，放在阴凉通风处。

　　以原封包装放在冰箱冷藏室内，吃时取出开封，最好在一周内吃完；若放进冷冻室，要在两个月内吃完，不然肉质会变坏。