TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又名FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，简直不含肥膘，因而很受爱吃瘦肉朋友的喜爱。因为肉质嫩，煎成3老练、5老练和7老练皆宜。

　　RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，因为含必定肥膘，这种肉煎烤滋味比较香。食用时不要煎得过熟，3老练最好。

　　SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含必定肥油，因为是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，全体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，合适年青人和牙口好的人

　　1、优质牛排：口感Q弹，有正常的牛肉味，肌肉纤维的嚼劲好，煎全熟后容易变老（阐明这个牛排没有增加嫩肉粉。是整块切开的牛排）。

　　2、煎牛排到5老练左右，切开牛排，看中心肉质的色彩。正常的牛排，烹饪后的边缘色彩是肉棕色的。如果有其他欠好的增加剂参加的牛排，色彩会较艳丽一点。

　　组合/拼接牛排：因为是用碎肉、其他不合适做牛排部位的牛肉（还有其他肉）等加粘合剂紧缩粘合而成，冻结后多少会呈现许多纤细的空泛，对着光看，会愈加显着。

　　6、价格：全体原切牛排价格一般都比组成/拼接牛排贵。当然，也有商家会成心涨价出售。这招分辩办法慎用。

　　8、要区别牛排是不是拼接的，要看配料，配料里边杂乱无章东西多就不靠谱，配料里边只要牛排便是原装的。

　　9、真实的好牛排，天然冻结后，其纹理都是朝向一个方向的，物理切开构成的切断，天然流通，并且冻结后的肉呈单纯的肉赤色，一般进口牛排因为长期处于急冻温度下呈暗赤色。