英文STEAK一词是牛排的总称，其品种十分多，常见的有以下四种：1、TENDERLOIN菲力牛排，又名FILLET，是牛脊上最嫩的肉，简直不含肥肉，因为肉质嫩，煎成3老练、5老练和7老练皆宜；2、RIBEYE肉眼牛排，是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，因为含必定肥肉，这种肉煎烤滋味比较香，食用时不要煎的过熟，3老练最好；3、SIRLOIN西冷牛排 是牛外脊上的肉，含必定肥油，因为是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，整体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，食用中，切肉时连筋带肉一同切，不宜煎得过熟；4、TBONE丁骨牛排，也是T骨牛排，呈T字型，是牛背上的背脊肉，此种牛排在美式餐厅更常见，因为法餐考究精美，关于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少选用。

　　1、TENDERLOIN菲力牛排，又名FILLET，是牛脊上最嫩的肉，简直不含肥肉，因为肉质嫩，煎成3老练、5老练和7老练皆宜；

　　2、RIBEYE肉眼牛排，是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，因为含必定肥肉，这种肉煎烤滋味比较香，食用时不要煎的过熟，3老练最好；

　　3、SIRLOIN西冷牛排 是牛外脊上的肉，含必定肥油，因为是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，整体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，食用中，切肉时连筋带肉一同切，不宜煎得过熟；

　　4、TBONE丁骨牛排，也是T骨牛排，呈T字型，是牛背上的背脊肉，此种牛排在美式餐厅更常见，因为法餐考究精美，关于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少选用。