“淀粉肠”的叫法出自民间，是我们对吃起来淀粉口感比较富余的肠类食品的俗称。实际上，肠类食品依据其成分、加工工艺等不同，可大致分为火腿肠、烤肠等，均能够统称为“腊肠”。

　　2007年，国家质量监督查验检疫总局和国家规范化办理委员会联合发布了我国火腿肠的履行规范GB/T 20712-2006，将火腿肠界说为：以鲜活冻畜肉、禽肉、鱼肉为首要的组成原材料，经腌制、拌和、斩拌（或乳化），灌入塑料肠衣，经高温灭菌制成的肉类灌肠制品。

　　为了让火腿肠的肉质愈加嫩滑、有弹性，出产商会在制造的过程中添加比较特别的一步：乳化。乳化是经过高速斩拌，将肉的脂肪打到细小至肉眼无法区分的程度，然后让它们均匀分布在肉泥中，导致火腿肠口感产生实质改变，吃起来有很浓的淀粉感。