年关将至，香肠作为“年货大家庭”的重要一员，已确定进入“战备”阶段了。不同品种价格最高相差五倍农贸市场现场加工的新鲜猪肉香肠算是香肠家族里的平民百姓了，在自贡的一些大型超市里，价格高出几倍的“贵族”香肠比比皆是。

　　年关将至，香肠作为“年货大家庭”的重要一员，已确定进入“战备”阶段了。目前，在自贡市场上，由于风干时间、品牌、肉质等不同，香肠价格有一斤十几元的，也有一斤七十多元的，其价格跨度达五倍。

　　年关逼近，买肉灌肠的人一天比一天多，华西城市读本记者走访发现，自贡不少农贸市场的肉铺都提供加工灌肠服务，一般每斤收取2元的加工费；若现场选肉加工灌肠，一般是15元/斤左右。

　　“以15元为基础价格，各家新鲜香肠的价格会有一些浮动。”自贡市一对山农贸市场一位猪肉摊主杨师傅说，每天加工香肠量少则几十斤，多则百余斤。

　　在汇东区一超市，除货架上挂满香肠外，还有几位工作人员在赶制香肠，该超市营业员透露，今年市面上的香肠主要有川味、广味、麻辣三种，其中，川味和广味香肠销量旗鼓相当。

　　农贸市场现场加工的新鲜猪肉香肠算是香肠家族里的平民百姓了，在自贡的一些大型超市里，价格高出几倍的“贵族”香肠比比皆是。记者走访发现，由于风干时间、品牌、肉质等不同，香肠价格有一斤十几元的，也有一斤七十多元的，其价格跨度可达五倍。

　　华西城市读本记者在汇东区一超市看到，已经风干、水分更少的香肠每斤单价基本在27元-28元左右。黑猪肉香肠等一些高品质成品香肠价格要高出很多，部分品种卖出了七十多元一斤的单价，某品牌香肠均价65.3元/斤。

　　据介绍，若在农贸市场买肉现场灌肠，则必须要格外注意肉质。“肉质是年货香肠的重中之重。”颇有经验的市民张大姐说，去农贸市场现场选肉制作香肠是比较有保障的方法，对于灌肠来说，三线肉、后腿肉都是不错的选择，肉的肥瘦比例以2:8为佳。

　　若购买成品香肠，从外观上看上去，好的香肠肠衣干燥，没有粘液、发霉的迹象，肠衣和肉馅紧紧地连在一起，表面紧并且有弹性，内外色泽均匀，没有灰色的斑点和异味。

　　香肠味美，可也不能贪吃。自贡市二医院医生李传芬提醒广大市民，香肠属于腌腊食品，不宜多吃，多吃易造成身体损伤。“一般来说，体质平衡的健康人偶尔吃问题不大，寒湿体质的尤其不宜多吃，患有哮喘、支气管炎呼吸道感染的病人也不宜多吃。”